滑嫩白切雞 & 港式葱油醬
描述
有了滑嫩的白切雞，從醬料的變換就可以變出好幾種吃法，蔥油雞、海南雞、醉雞、口水雞....。
份量
2
人份
食材
步驟
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葱、薑泥、米酒、鹽醃上兩到三小時或隔夜。除了鹽，一隻雞腿大約一小匙到一小匙半，其它則隨意。
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燒一大鍋可以蓋過雞腿的水，待水滾後，將醃雞腿的葱放入水一起煮，再加些米酒和鹽進去。
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然後將雞腿放入水裏約三秒再立即取出， 等水再度滾起，就將雞腿放入後熄火，悶５０分鐘。 ５０分鐘後取出，將雞腿泡冰水２０分鐘即可切塊。
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接下來是港式燒臘店常會附的葱油。一般店裏都不太可能放太多，做法很簡單,自己做，吃起來最痛快。
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先把薑磨成泥，再把葱切碎一點，用鹽抓一抓，醃個２０分鐘。
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醃好的葱薑末再撒點白胡椒粉（或不撒也可以，也有吃過放沙薑粉的） 然後把沙拉油（也可以用花生油）燒熱，淋在葱薑末上頭，會發出＂滋＂聲，這樣才會激出香氣來。再將淋了油的葱薑末拌勻，最後還可以加點香油在裏頭增加香氣。
小撇步
*通常50分鐘骨頭還會有點紅，不喜歡夾生的感覺可以泡到60分鐘.不放心熟度，可以用筷子插到最厚的地方，沒有血水流出就ＯＫ了。
*也可以泡過冰水後在表面抺些米酒或香油，除了好看，也很香。
*看過香港的文章，會用高濃度的鹽水浸雞，好像是要去除雞的冷藏味。因為香港的雞肉叫冰鮮雞，我們的雞肉不是現宰，但也還是溫體雞，所以就不放太多的鹽，有點鹹味就好了
*雞肉如果在冰箱隔夜，要先取出回溫，以免肉內部不易熟。
