客家菜包(第一次做就上手)

2014/01/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候外婆做給我們吃的菜包都是新鮮蘿蔔餡~
多汁的口感跟現在市售大多是菜圃米內餡,總是覺得味道不同~
自己做原來這麼容易~~

食材 30 分鐘

糯米粉 350克
中筋麵粉 30克
1小匙
絞肉 150克
開陽(蝦皮) 半杯
香菇 (小) 10朵
白蘿蔔 750克
2小匙
胡椒粉 2小匙
1小匙
冷水 140CC
  • 1 香菇泡軟擠乾水份切絲.蝦皮泡完水擠乾水份.白蘿蔔用搓板刨絲.一定要完全擠乾水份(內餡要乾爽.不然包的時候容易破)
  • 2 先爆香香菇(放一點點油夠爆香香菇即可)入絞肉爆炒至逼出油.放入蝦皮略炒.下調味料鹽巴.糖.白胡椒略拌炒之後關火再放入白蘿蔔絲拌勻(不可開火會出水)
  • 3 大盆內放所有粉類拌勻.先在一邊放進40cc的冷水用筷子略為拌勻.然後用手抓起成團的粉團稍微搓揉.分成2.3片放入滾水內煮至浮起即成粿切.再把粿切放回盆裡.適量加入冷水(約100cc)一定要慢慢加.因為粿切裡面有很多水分還沒揉開.在加入油用力揉成團].
  • 4 鬆弛10分鐘的粉團分成10份.搓圓壓扁(不可太薄)包入內餡的時候可用大拇指輔助壓入更多內餡.包成半月型
  • 5 水滾之後將菜包放入蒸籠蒸8分鐘,掀開後讓蒸汽散掉再蒸2分鐘(熱漲冷縮可以讓皮更Q)
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小撇步

蝦皮要洗淨浸泡1比1的水跟米酒~不然會很腥喔!!

爆香菇先用少許鹽巴抓一下再用小火爆香~香菇香味會加乘~

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