杏仁酥草莓派

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上層烤到酥酥脆脆的杏仁,而內餡卻是香滑濃稠的草莓果粒、果醬。

在這草莓盛產的季節,一起來動手做個草苺派吧~

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食材 (4 人份 90 分鐘

派皮
低筋麵粉 200g
30g
無鹽奶油 80g
1顆
1/4小匙
內餡
草莓 300g
60g
1顆
牛奶 80g
高筋麵粉 20g
無鹽奶油 40g
杏仁酥
高筋麵粉 60g
無鹽奶油 40g
杏仁角 50g
20g
  • 1 [塔皮] 奶油放於室溫退冰,低粉過篩。 將蛋、砂糖、鹽、無鹽奶油攪拌均勻後,加入低粉翻拌均勻(勿過度攪拌)。 放入冰箱冷藏30~40分鐘。 取出後桿成薄皮,放在派盤上,用手輕壓派皮(使派皮和盤子貼合),再用桿麵棍在派盤上滾過即可將多餘的派皮滾下。
  • 2 在派皮上用叉子插出些小洞,備用。
  • 3 杏仁酥 奶油放於室溫退冰、高粉過篩。
  • 4 奶油軟化後加入糖攪拌均勻。
  • 5 加入杏仁角、高粉,揉成麵糰。
  • 6 揉好的杏仁角麵糰用保鮮膜包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 7 內餡 草莓切成小丁狀。 奶油隔水加熱至融化。
  • 8 將奶油、糖、牛奶、蛋、高粉攪拌均勻,加入草莓拌勻。
  • 9 將內餡倒入派盤內,備用。 烤箱預熱180度。
  • 10 取出冰箱的杏仁角麵糰,用手搓碎。
  • 11 將杏仁均勻的灑在草莓內餡上。 180度烤30~35分鐘即可。
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小撇步

上述材料剛好是一個8吋派盤用。

若喜歡派皮酥脆些,也可以先將派皮先稍微烤過,在加入內餡二次烘烤。

2014/01/10 發表 5,980 瀏覽

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