舒芙蕾起司蛋糕
描述
來自日本知名老師公開的食譜
像舒芙蕾入口即化般的細緻口感
比外面買的還好吃
步驟
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準備工作： 1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小塊 4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住)，因為用活動模所以外包一層錫箔紙 5.玉米粉過篩 6.烤箱預熱180度
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奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
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蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
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鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
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[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 不能把[奶蛋黃]煮稠都是這個步驟未操作好，可能是鍋子未貼近沸騰的水或鍋子太厚➔➔➔➔➔➔➔這時可以改成直火加熱，但要中小火、快速攪拌，避免底部煮焦即可。
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將煮濃稠的[奶蛋黃]加入[奶酪糊]中拌勻(簡稱A)，蓋上濕布備用。
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糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
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先取1/4蛋白加入A中，由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
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倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水， 180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
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烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫，之後連同模子冷藏一晚。 ※烤好會裂開是正常的，降溫後會合起來※
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![奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266476%2F3785388651c79cc9.jpg&width=800)
![蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266481%2F53fa90c6f6433a6e.jpg&width=800)
![鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266484%2Ff00f938e8b8756aa.jpg&width=800)
![[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
不能把[奶蛋黃]煮稠都是這個步驟未操作好，可能是鍋子未貼近沸騰的水或鍋子太厚➔➔➔➔➔➔➔這時可以改成直火加熱，但要中小火、快速攪拌，避免底部煮焦即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266485%2F5aa36861be7f278f.jpg&width=800)
![將煮濃稠的[奶蛋黃]加入[奶酪糊]中拌勻(簡稱A)，蓋上濕布備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F266487%2F15eb3437c8224124.jpg&width=800)
小撇步
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