舒芙蕾起司蛋糕

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來自日本知名老師公開的食譜
像舒芙蕾入口即化般的細緻口感
比外面買的還好吃

食材

(18公分圓形烤模) 1個
無鹽奶油 45克
奶油奶酪 300克
蛋黃 57克
砂糖(蛋黃用) 20克
玉米粉 11克
鮮奶 150克
蛋白 95克
砂糖(蛋白用) 55克
  • 1 準備工作: 1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小塊 4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住),因為用活動模所以外包一層錫箔紙 5.玉米粉過篩 6.烤箱預熱180度
  • 2 奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
  • 3 蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
  • 4 鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
  • 5 [奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 不能把[奶蛋黃]煮稠都是這個步驟未操作好,可能是鍋子未貼近沸騰的水或鍋子太厚➔➔➔➔➔➔➔這時可以改成直火加熱,但要中小火、快速攪拌,避免底部煮焦即可。
  • 6 將煮濃稠的[奶蛋黃]加入[奶酪糊]中拌勻(簡稱A),蓋上濕布備用。
  • 7 糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
  • 8 先取1/4蛋白加入A中,由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
  • 9 倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水, 180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
  • 10 烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫,之後連同模子冷藏一晚。 ※烤好會裂開是正常的,降溫後會合起來※
  • 11 上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛
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2014/01/08 發表 13.7 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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怎樣看他熟了沒?吃起來蠻濕的,是正確的嗎?

16 天前
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請問烤的時候有澎起來但降溫時卻扁掉要怎麼改?

1 年前
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想問蛋黃公克是打開來坪嗎?不然算顆的比是比較清楚

3 年前
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鮮奶可以不加嗎?.

3 年前
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可是我已經烤1個多小時了,我是用8吋烤模是太高了嗎還是溫度太低?隔天吃還蠻好吃的

3 年前
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竹籤有麵糊不正常><表示還不夠熟

3 年前
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這個問題我也思考很久、一再確認,但完全沒問題喔

3 年前
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請問步驟四:鮮奶煮沸倒入蛋黃湖不會變成蛋花湯嗎?

3 年前
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請問蛋糕烤好用竹籤去,竹籤上是有麵糊這樣是烤好了嗎是正常嗎謝謝

3 年前
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cream cheese

3 年前