舒芙蕾起司蛋糕 來自日本知名老師公開的食譜 像舒芙蕾入口即化般的細緻口感 比外面買的還好吃

舒芙蕾起司蛋糕


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來自日本知名老師公開的食譜
像舒芙蕾入口即化般的細緻口感
比外面買的還好吃

食材
  • 1
    準備工作: 1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小塊 4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住),因為用活動模所以外包一層錫箔紙 5.玉米粉過篩 6.烤箱預熱180度
  • 2
    奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
  • 3
    蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
  • 4
    鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
  • 5
    [奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 不能把[奶蛋黃]煮稠都是這個步驟未操作好,可能是鍋子未貼近沸騰的水或鍋子太厚➔➔➔➔➔➔➔這時可以改成直火加熱,但要中小火、快速攪拌,避免底部煮焦即可。
  • 6
    將煮濃稠的[奶蛋黃]加入[奶酪糊]中拌勻(簡稱A),蓋上濕布備用。
  • 7
    糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
  • 8
    先取1/4蛋白加入A中,由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
  • 9
    倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水, 180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
  • 10
    烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫,之後連同模子冷藏一晚。 ※烤好會裂開是正常的,降溫後會合起來※
  • 11
    上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛
2014/01/08 發表 15.8 萬 瀏覽
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