舒芙蕾乳酪蛋糕
描述
經過一個晚上的沈澱，讓溫潤的美味進入舒芙蕾乳酪蛋糕中，甜度適中絕不膩口，綿軟細緻的質地入口即化，讓人一吃就會愛上它喔！❤️
做法不難，有時間不妨試試看吧！💪🏻
此配方為18公分(7吋)圓模。
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食材
步驟
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準備工作：奶油乳酪和無鹽奶油退冰至室溫，圓形活動模用份量外的奶油塗抹內側，烘焙紙剪一個跟底部同大小的圓形，還有一長條形黏貼底部跟四周，外圍用4層鋁箔紙包住，包的高一點比較好，且不要弄破，才不會在烘烤時進水喔！😱
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蛋從冰箱取出後，分成蛋黃一碗，蛋白放入調理盆放進冰箱冷藏或冷凍。檸檬取汁備用。
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奶油乳酪用刮刀壓拌成乳霜狀。
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加入無鹽奶油壓拌混合均勻。
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加入糖改用打蛋器攪拌均勻，直到呈現光滑細緻的質感。
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依序加入蛋黃及牛奶，一次不要倒入太多，蛋黃一顆一顆加入，牛奶也是分2-3次倒入，充分混合均勻後加入香草莢(或香草精)中刮取的籽拌勻，最後加入檸檬汁攪拌均勻。
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篩入低筋麵粉，用打蛋器輕柔地混合均勻，直到呈光滑細緻無粉粒狀。
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過篩步驟7，過篩的動作可以讓蛋糕更綿密細緻。
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蛋白從冰箱取出時，燒一大壺熱水，烤箱以160度預熱。
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用攪拌器低速打出粗泡，加入1/3的糖，低速慢慢轉至高速繼續打至出現光澤，再加1/3的糖高速打至出現紋路後，加入剩下的糖和檸檬汁，打到如圖中可拉出挺立尖角的乾性發泡狀態。
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取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器混合均勻。
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持續分兩次加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至光滑細緻狀，再倒入烤模中，倒入後用筷子在麵糊中畫10幾圈排出氣泡。
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取一深烤盤，下面墊一塊乾淨的布，放入烤模後，注入5分滿的熱水。
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移入烤箱(要小心別灑了熱水燙傷自己喔！)，以上下火160度烤55-60分鐘，中途水不夠可以開箱門加水，一樣小心別燙傷，時間到以長竹籤插入，沒有沾黏即完成囉～有沾黏就再烤5分。
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烤好後置於散熱架放涼，剛出爐的樣子看起來會比較乾，但放置一晚過後，就會變得非常綿密細緻噢！
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完全放涼後不要脫模，放入保鮮盒中，或是用乾淨的袋子裝好綁緊，放入冰箱冷藏3小時後，脫模冷藏一晚。
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脫模時底下墊高，模往下推即可。(不過圖中我用的模是旁邊打開的)
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可以看出蛋糕已經變成很濕潤細緻的質感。(兩個小洞就是我測試蛋糕是否熟透戳的🤣)
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依喜好灑上防潮糖粉做裝飾。
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可以看到切面很綿密的樣子，吃起來入口即化～
小撇步
此配方甜度已經很適中，不用再減糖囉！再減糖的話味道會不好的～😅
