舒芙蕾乳酪蛋糕

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經過一個晚上的沈澱,讓溫潤的美味進入舒芙蕾乳酪蛋糕中,甜度適中絕不膩口,綿軟細緻的質地入口即化,讓人一吃就會愛上它喔!❤️

做法不難,有時間不妨試試看吧!💪🏻

此配方為18公分(7吋)圓模。

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食材

18公分(7吋)圓模 1個
蛋黃糊
奶油乳酪 200g
無鹽奶油 50g
40g
蛋黃 3個份
牛奶 100ml
檸檬汁 1大匙
香草莢(或香草精) 1公分(3滴)
低筋麵粉 30g
蛋白霜
蛋白 3個份
30g
檸檬汁 5g
  • 1準備工作:奶油乳酪和無鹽奶油退冰至室溫,圓形活動模用份量外的奶油塗抹內側,烘焙紙剪一個跟底部同大小的圓形,還有一長條形黏貼底部跟四周,外圍用4層鋁箔紙包住,包的高一點比較好,且不要弄破,才不會在烘烤時進水喔!😱
  • 2蛋從冰箱取出後,分成蛋黃一碗,蛋白放入調理盆放進冰箱冷藏或冷凍。檸檬取汁備用。
  • 3奶油乳酪用刮刀壓拌成乳霜狀。
  • 4加入無鹽奶油壓拌混合均勻。
  • 5加入糖改用打蛋器攪拌均勻,直到呈現光滑細緻的質感。
  • 6依序加入蛋黃及牛奶,一次不要倒入太多,蛋黃一顆一顆加入,牛奶也是分2-3次倒入,充分混合均勻後加入香草莢(或香草精)中刮取的籽拌勻,最後加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 7篩入低筋麵粉,用打蛋器輕柔地混合均勻,直到呈光滑細緻無粉粒狀。
  • 8過篩步驟7,過篩的動作可以讓蛋糕更綿密細緻。
  • 9蛋白從冰箱取出時,燒一大壺熱水,烤箱以160度預熱。
  • 10用攪拌器低速打出粗泡,加入1/3的糖,低速慢慢轉至高速繼續打至出現光澤,再加1/3的糖高速打至出現紋路後,加入剩下的糖和檸檬汁,打到如圖中可拉出挺立尖角的乾性發泡狀態。
  • 11取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器混合均勻。
  • 12持續分兩次加入剩下的蛋白霜,攪拌均勻至光滑細緻狀,再倒入烤模中,倒入後用筷子在麵糊中畫10幾圈排出氣泡。
  • 13取一深烤盤,下面墊一塊乾淨的布,放入烤模後,注入5分滿的熱水。
  • 14移入烤箱(要小心別灑了熱水燙傷自己喔!),以上下火160度烤55-60分鐘,中途水不夠可以開箱門加水,一樣小心別燙傷,時間到以長竹籤插入,沒有沾黏即完成囉~有沾黏就再烤5分。
  • 15烤好後置於散熱架放涼,剛出爐的樣子看起來會比較乾,但放置一晚過後,就會變得非常綿密細緻噢!
  • 16完全放涼後不要脫模,放入保鮮盒中,或是用乾淨的袋子裝好綁緊,放入冰箱冷藏3小時後,脫模冷藏一晚。
  • 17脫模時底下墊高,模往下推即可。(不過圖中我用的模是旁邊打開的)
  • 18可以看出蛋糕已經變成很濕潤細緻的質感。(兩個小洞就是我測試蛋糕是否熟透戳的🤣)
  • 19依喜好灑上防潮糖粉做裝飾。
  • 20可以看到切面很綿密的樣子,吃起來入口即化~
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小撇步

此配方甜度已經很適中,不用再減糖囉!再減糖的話味道會不好的~😅

2017/05/10 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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請問蛋白霜的檸檬汁是多少g呢?

a month ago
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作者回應

抱歉漏寫了~食材已經修正囉!

a month ago
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請問6吋模 蛋也是用3顆嗎?其他材料*0.7,謝謝妳

a month ago
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作者回應

蛋可以用3顆,小一點的比較好。

a month ago
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請問牛奶可用鮮奶油代替嗎

3 months ago
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作者回應

濃稠度不同不能等量替換的~

3 months ago
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哦,谢谢

4 months ago
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作者回應

😊

4 months ago
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请问为什么盘里要放一块布?这是水浴法吗?

4 months ago
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作者回應

是水浴法,放布能讓熱度更均衡,不放也可以~

4 months ago
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可以用微波爐嗎?
香草精一定要加嗎?有可以替代的東西嗎?

7 months ago
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作者回應

我沒有用過微波爐,香草精也可以改用香草籽或香草粉。

7 months ago
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謝謝妳的回覆喔😘

7 months ago
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作者回應

不客氣喔~

7 months ago
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請問麵糊做好之後,如果隔幾個小時之後再烤,會影響口感嗎?因為我想一次做多一點份量,但是我烤箱太小,一次只能靠一個7吋,如果分次烤擔心會影響口感~如果妳知道答案再麻煩回覆我喔,謝謝😊

7 months ago
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作者回應

這樣是行不通的,蛋白霜會完全消泡喔~

7 months ago
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好的!我知道了,我再去購入7吋分離膜,謝謝

7 months ago
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作者回應

不客氣喔!

7 months ago
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我沒減量,沒有滿出來,照片我po在跟著做裡面了

7 months ago
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作者回應

這個不是有沒有滿出來的問題~因為量不變但容器變小,蛋糕的高度就會變高,這些都是會影響到成功與否的因素喔!

7 months ago