♡宛の美好”食“光 ✿ 香Q芋圓地瓜圓

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這陣子好冷阿~燉了一鍋熱熱的紅豆湯,想要加點最愛的芋圓和地瓜圓, 可是最近食安新聞猛爆,嚇得我不敢買市售的”雙色圓“(芋圓、地瓜圓)。那麼就來自己做吧!♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪自己做芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,絕無防腐劑。在冬日的季節,為家人注入一股熱呼呼的暖流吧!

食材

太白粉 適量
芋圓材料
芋頭 1顆(530g)
地瓜粉 105g
熱開水 65g
地瓜粉(第二次加入) 25g
芋圓粿母材料
芋圓麵糰 1/3量
地瓜圓材料
地瓜 1條(330g)
地瓜粉 120g
熱開水 40g
地瓜粉(第二次加入) 35g
地瓜圓粿母材料
地瓜圓麵糰 1/3 量
  • 1 芋頭和地瓜洗淨、削皮、切片,放入電鍋內,外鍋2杯水,蒸軟至熟透。蒸熟後趁熱取出,用叉子壓成泥,芋頭可以保留些顆粒,讓芋圓可吃到些芋頭碎的口感較佳。
  • 2 芋圓、地瓜圓麵糰做法:芋圓材料芋泥+地瓜粉+熱開水,手揉捏成麵糰。芋泥,燙手所以可以先刮刀拌勻,再用手揉捏成麵糰。(地瓜圓同樣做法地瓜圓材料
  • 3 製作粿母:為了讓雙色圓口感更Q彈,重點來囉~這一步是最大關鍵。煮一鍋滾水, 取1/3揉好芋圓和地瓜圓麵糰 , 放到滾水中煮到有點半透明狀,把粿母撈起放涼。
  • 4 “芋圓做法”:芋圓麵糰+粿母+地瓜粉25g。”地瓜圓做法“:地瓜圓麵糰+粿母+地瓜粉35g。均勻揉匀,放20分鐘。
  • 5 在工作檯上將麵糰揉搓成長條狀,再切成適當大小,即可。
  • 6 滾水,下雙色圓,等雙色圓浮起就表示OK囉~撈起,煮熟的雙色圓拌入蜂蜜,可讓芋圓吃起來帶點甜度,又可防互相沾黏。芋圓、地瓜圓不能煮太久,否則會變得軟爛不Q。
  • 7 琉璃圓做法:將芋圓和地瓜圓麵糰,混合拌勻,即可。搓幾下就好,搓越久,雙色的花紋就越易消失,因互相容合在一起了。琉璃圓色彩繽紛呀~美麗的像彈珠一樣。
  • 8 雙色圓做法很簡單,地瓜圓不加色素,天然黃澄澄的,浪漫的紫色芋圓,QQ的彈牙口感!
  • 9 天冷時,可以用黑糖薑汁+芋圓、地瓜圓,簡單又好吃,讓身體都暖呼呼起來。
  • 10 大家在製作時可以多嘗試少量製作,找到自己喜愛的比例。我個人喜歡的比例是芋頭、地瓜佔65%~70%,可吃到芋頭、地瓜的香氣,又能較好操作。 比例要怎會抓?最簡單的方式就是以芋頭、地瓜蒸熟後的重量來計算,比如:蒸熟的芋頭是100g,那地瓜粉就用30~35g。加地瓜粉較Q,用太白粉則較軟。
  • 11 芋頭、地瓜比例越高,操作起來就越不順手。 芋頭、地瓜蒸熟含水量過多,造成粉團濕黏或是粉加的少,搓揉時易散碎。
  • 12 芋圓、地瓜圓現煮現吃最好吃;不過,也可多做些分裝好,置入冰箱冷凍庫保存,要吃時,隨即煮很方便。若一次多做份量,可將未煮過的芋圓與地瓜圓,放冷凍庫保存前,灑上一些太白粉防止沾黏,也方便保存。冷藏可保存1~2週,儘早吃完。想吃時不用解凍,直接放入滾水中煮熟即可。
  • 13 自己做芋圓、地瓜圓,香Q有嚼勁,絕無防腐劑。再搭配紅豆湯,美味極了!
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【同場加映 ♥ 紅豆湯】http://icook.tw/recipes/25326

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芋頭削皮之前不要沖水,因為芋頭表面的茸毛遇水會使手發癢難受,削了皮再洗就可以了;所以在切芋頭時記得要戴上手套,避免黏液讓手發癢。

2013/12/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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