紅燒牛肉麵
天氣冷颼颼, 來碗熱呼呼的紅燒牛肉麵最好了
我嫌乾麵條煮出來的麵不夠Q
自己用麵粉揉出的手工麵才夠彈
做這一餐花了快2個小時阿~~粉累
升級版的牛肉麵，2小時還是很值得的!
食材
牛腱
1公斤
八角
2粒
陳皮
2片(可省)
蔥
4支
蒜仁
4瓣
薑片
4片
牛肉高湯
沒過牛肉
冷水
適量
牛肉調味料
醬油
3大匙
白胡椒粉
1/4茶匙
辣豆瓣醬
3大匙
韓式辣醬
1大匙
冰糖
2大匙
炒酸菜
酸菜
300克
糖
3~4大匙
薑末
1小匙
辣椒
1條(可省)
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1 煮沸一鍋水，放入2支蔥、2片薑，將牛肉切塊狀放入滾水中川燙去血水，牛肉撈起備用(撈起牛肉時不要沾到浮沫) -
2 燉鍋中倒入少油，下蒜仁4瓣、蔥2支、薑2片爆香，放入川燙好的牛肉倒入牛肉高湯沒過牛肉，再加入水沒過牛肉約5公分
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3 將所有牛肉調味料、八角和陳皮加入牛肉鍋中煮滾後蓋上蓋子小火燉約1個小時或放入高壓鍋中小火煮15~20分鐘至牛肉軟Q
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4 炒酸菜： 酸菜切成絲，薑切成末，辣椒切小段 炒鍋中熱1大匙油，下薑未和辣椒段炒香，下酸菜絲和糖開中大火炒至酸菜有點透明
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5 牛肉燉好後開蓋試一下鹹淡。然後煮沸一鍋水，倒入切好的麵條煮熟，撈起瀝乾，放入碗中舀入適量的牛肉及牛肉湯，放上適量炒酸菜就大功告成!!
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