紅燒牛肉麵

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天氣冷颼颼, 來碗熱呼呼的紅燒牛肉麵最好了
我嫌乾麵條煮出來的麵不夠Q
自己用麵粉揉出的手工麵才夠彈
做這一餐花了快2個小時阿~~粉累
升級版的牛肉麵,2小時還是很值得的!

食材

牛腱 1公斤
八角 2粒
陳皮 2片(可省)
4支
蒜仁 4瓣
薑片 4片
牛肉高湯 沒過牛肉
冷水 適量
牛肉調味料
醬油 3大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
辣豆瓣醬 3大匙
韓式辣醬 1大匙
冰糖 2大匙
炒酸菜
酸菜 300克
3~4大匙
薑末 1小匙
辣椒 1條(可省)
  • 1 煮沸一鍋水,放入2支蔥、2片薑,將牛肉切塊狀放入滾水中川燙去血水,牛肉撈起備用(撈起牛肉時不要沾到浮沫)
  • 2 燉鍋中倒入少油,下蒜仁4瓣、蔥2支、薑2片爆香,放入川燙好的牛肉倒入牛肉高湯沒過牛肉,再加入水沒過牛肉約5公分
  • 3 將所有牛肉調味料、八角和陳皮加入牛肉鍋中煮滾後蓋上蓋子小火燉約1個小時或放入高壓鍋中小火煮15~20分鐘至牛肉軟Q
  • 4 炒酸菜: 酸菜切成絲,薑切成末,辣椒切小段 炒鍋中熱1大匙油,下薑未和辣椒段炒香,下酸菜絲和糖開中大火炒至酸菜有點透明
  • 5 牛肉燉好後開蓋試一下鹹淡。然後煮沸一鍋水,倒入切好的麵條煮熟,撈起瀝乾,放入碗中舀入適量的牛肉及牛肉湯,放上適量炒酸菜就大功告成!!
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小撇步

2013/12/28 發表 4.5 萬 瀏覽

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