紫薯糯米糍

1紅豆洗淨後,倒入電鍋內鍋加八分滿的水,外鍋2碗水,煮熟後濾乾紅豆湯,倒入平底鍋裡,炒至水份乾了差不多,倒入麥芽糖,砂糖,油,炒軟即可起鍋放涼,不要放在鍋裡,鍋還有溫度,會把紅豆沙變得更乾。

2紫蕃薯切片,放電鍋蒸熟放涼。跟糯米粉放在盆中搓揉。

3揉三片壓扁的劑子,放在煮滾的水中,浮起就可撈起。

4放在原來的盆中。

5搓揉成光滑麵糰。

6切成劑子。

7用刀背或鏟子壓平,再用手指將邊邊壓薄。

8包入紅豆沙,放進蒸籠,表面刷少許的油。

9大火蒸12~15分鐘,蒸熟後,沾上椰子粉即可。