自製餃子皮之東北酸菜水餃

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東北酸菜拿來入餃子餡,酸溜的相當開胃,再加上冬季盛產的大白菜,整個餃子吃起來除了鮮美還是鮮美

烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 270g
120-130g
糯米粉 30g
15-18g
絞肉 450g
蔥切末 4-5支
大白菜 250g
酸菜 200-250g
調味料
醬油 1大匙
味林 1大匙
鹽巴 1/4小匙
粗粒黑胡椒粉量 適量
胡椒鹽匙 2-2.5小匙
香油 1-1.5大匙
薑泥 2大匙
現磨花椒粉 適量
  • 1 將糯米粉與水攪拌成塊狀後,放入滾水中煮至浮起
  • 2 中筋麵粉慢慢加入水打成團後,再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右(像耳垂的軟度)然後蓋上布醒20分鐘
  • 3 絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後,接著加入香油以外的所有調味料,攪拌均勻後,最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面)
  • 4 接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻
  • 5 將麵團搓成長條狀,切著切成一塊10-12g的小麵團 取出適量的肉餡(約15-20g,不太會包的餡就包少點)然後依照分解圖包成餃子
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小撇步

詳細圖文請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/42019741
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2013/11/21 發表 2.3 萬 瀏覽

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