辣炒高麗菜【露營荷蘭鍋料理】
Mount Rakaso 戶外烹飪
荷蘭鍋料理 - 辣炒高麗菜
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食材
高麗菜
半顆
紅蘿蔔
少許
小辣椒
一條(可改蒜頭)
油
少許
鹽
少許
味精
少許
水
少許
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1預先準備： 1.高麗菜洗淨切小塊備用。 (大小無須拘泥，依照平常吃的口感為主即可。亦可豪邁用手撕裂成片狀。) 2.紅蘿蔔切細條。 3.辣椒切片。 -
2倒入少許的油熱鍋，依序放入辣椒及紅蘿蔔以中大火爆香。
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3待爆香後聞到辣椒的辣味散發出來且紅蘿蔔軟化後，再放入切塊的高麗菜。
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4以中大火翻炒約3分鐘再加入少許的水蓋上鍋蓋2分鐘後，開鍋後再翻炒幾下，然後加入鹽及味精調味即可起鍋。
小撇步
1.鹽及味精需在起鍋前再加入即可，太早加鹽巴會讓菜提早軟化及生過多的水，而味精不宜高溫加熱過久，以免變質、口感變差及破壞菜的養分而無法達到色香味俱全。
2.雖然高麗菜會釋放出少許的水分，但建議在燜之前還是加入少許的水，以免水分過少而導致燒焦。
3.起鍋前可先品嘗根部是否已軟化，如根部還是硬硬的，可再燜煮一下，這樣口感會較佳。
4.此道菜也可使用蝦米或蒜頭爆香，別有一番風味喔!!
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