荷蘭鍋料理: 沙茶牛肉麵


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使用荷蘭鍋燉牛腱, 牛腱軟嫩不柴. 因為懷念求學時代, 宿舍附近的沙茶牛肉麵, 才會想要自己動手做沙茶牛肉麵. 有興趣可以觀看我的影片. https://www.youtube.com/watch?v=mK9GowlwgNs

時間
90 分鐘
食材
2根
洋蔥
半顆
肉桂棒
2吋
八角
2顆
乾辣椒
1條
小茴香
1tsp
牛腱
3-4磅
紅蘿蔔
1條
白蘿蔔
半條
2公升
醬油
6TBSP
米酒
半杯
沙茶醬
2tsp
適量
麵條
適量
  • 1
    自製滷包: 倒3TBSP 蔬菜油到鍋中, 開中火, 把2把蔥, 薑, 半顆洋蔥放進鍋中, 稍微拌炒. 然後將2吋長的肉桂棒, 2顆八角, 一條乾辣椒, 稍微拌炒. 等到蔥有點上色之後, 就將所有材料放進布包,然後加入1tsp 小茴香, 綁起來備用.
  • 2
    把3-4 磅牛腱肉放進去, 一分鐘之後翻面. 兩面都煎過之後再加入3根雞腿骨, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 滷包. 加入2公升的水. 蓋上蓋子.
  • 3
    水滾了之後, 把殘渣撈起. (你也可以先汆燙牛肉, 再煎,就可以減少這個撈渣的動作 )
  • 4
    蓋上蓋子, 一個小時後, 用筷子測試牛腱的軟嫩度. 加入6 TBSP 醬油,半杯米酒. 繼續熬煮, 我用荷蘭鍋燉牛肉, 約一個小時20分達到我要的軟嫩度.
  • 5
    取出牛腱, 冷卻後, 才切片, 厚度約8mm.
  • 6
    取一果煮熟麵條. 然後再取另一個小鍋, 放去2tsp 自製沙茶醬 或商業沙茶醬, 開中火, 稍微拌炒.
  • 7
    加入牛肉高湯400CC, 煮麵水150CC. 湯滾後, 放入湯碗中. 擺入切片的牛腱, 青蔥. 即完成.
小撇步

牛腱放進荷蘭鍋之後, 不需要一直翻, 每一面煮1分鐘再翻面即可.

2018/01/31 發表 935 瀏覽
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