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材料簡單又方便快速的家常快炒,含備料約5-10分鐘就可以上桌啦~

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
主材料
空心菜
ㄧ把
調味料(依口味調整)
蒜頭
ㄧ瓣
辣椒
一根
適量
沙拉油
適量
  • 1
    準備好空心菜,去掉根部,洗淨後甩乾。
  • 2
    切空心菜,每段約3公分長,莖和葉分開放(莖要先下鍋)。蒜頭與辣椒切碎丁備用。
  • 3
    小火熱鍋,鍋內倒入適量沙拉油,倒入蒜頭和辣椒爆香。
  • 4
    加入空心菜莖後轉大火,快速的翻炒約20-30秒。
  • 5
    加入空心菜葉及適量鹽(隨個人口味約1小匙),大火翻炒約20-30秒。
  • 6
    關火擺盤,清脆的空心菜完成。
小撇步

1.倒油熱鍋時用小火,避免爆香蒜頭辣椒焦苦
2.空心菜入鍋後不可拌炒太久或燜煮,煮過頭會黑掉影響賣相
3.空心菜本身會出水,快炒時不需要加水
4.辣椒和鹽都可以視口味調整,其實只有蒜頭爆香,清炒加鹽也好吃而且負擔較低。
5.可以在步驟五加入空心菜葉時加入其他喜愛的調味做變化(如沙茶、蝦醬、腐乳、XO醬⋯等)

2017/08/01 發表 6,522 瀏覽
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討論共 3 則

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炒起來真的很好吃

a year ago
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鹽是看要要煮多少下去加嗎
如果煮一把要加ㄧㄔ嗎

a year ago
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作者回應

鹽的量要看菜量調整唷! 建議炒的時候只用一小湯匙,輕輕在菜上撒上薄薄一層就好。 如果起鍋後試吃覺得不夠鹹,可以用手指抓點鹽灑上後拌勻,慢慢試到喜歡的鹹度。 辣椒也是看個人忍受程度添加,不加也無所謂。
炒菜為了好吃通常都重油重調味,但少油少鹽不加味精才吃的健康唷~

a year ago
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不用加水喔?

a year ago
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作者回應

不用啊,空心菜自己會出水
鍋子裡有爆香的油,菜一把丟小心別被油噴到啊。XD

a year ago