酸菜魚片湯
酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後，湯㡳濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯裡還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
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1預備材料。 -
2先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片。
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3魚骨魚頭備用。
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4黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。
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5把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。
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6熱一茶匙油鍋，下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。
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7加入清雞湯和水中火煮15分鐘。
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8撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。
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9同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。
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10加入已切好的酸菜炒5分鐘。
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11把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘，下調味料。
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12大火煮滾後，下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜。
小撇步
魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩，用太白粉醃，做出來的湯底會混濁。
下魚片時，輕輕地方上湯面，用筷子輕輕滑開魚片，不要用力翻動，否則魚片會碎爛。
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