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酸菜魚片湯

酸菜魚片湯

描述

酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

魚醃料
湯底材料

步驟

  • 預備材料。

    預備材料。

  • 先將魚去鱗,洗淨。然後起魚肉切片。

    先將魚去鱗,洗淨。然後起魚肉切片。

  • 魚骨魚頭備用。

    魚骨魚頭備用。

  • 黃豆芽洗淨去根,酸菜洗淨,擠出水分,切條狀,備用。

    黃豆芽洗淨去根,酸菜洗淨,擠出水分,切條狀,備用。

  • 把魚片肉和醃料混合,醃15分鐘。

    把魚片肉和醃料混合,醃15分鐘。

  • 熱一茶匙油鍋,下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。

    熱一茶匙油鍋,下爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。

  • 加入清雞湯和水中火煮15分鐘。

    加入清雞湯和水中火煮15分鐘。

  • 撈起魚骨和魚頭,下黃豆芽繼續煮。

    撈起魚骨和魚頭,下黃豆芽繼續煮。

  • 同一時間,燒熱另一鍋,加少許油,下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。

    同一時間,燒熱另一鍋,加少許油,下末、末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。

  • 加入已切好的酸菜炒5分鐘。

    加入已切好的酸菜炒5分鐘。

  • 把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘,下調味料。

    把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘,下調味料。

  • 大火煮滾後,下魚片煮熟就可以了。

 喜歡的話可以撒上少許香菜。

    大火煮滾後,下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜

小撇步

魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩,用太白粉醃,做出來的湯底會混濁。
下魚片時,輕輕地方上湯面,用筷子輕輕滑開魚片,不要用力翻動,否則魚片會碎爛。

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留言

共 1 則
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  • Iris Wu
    Iris Wu

    請問泡椒去哪買的呢?

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