酸菜魚片湯

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酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

食材 (3 人份 60 分鐘

鮮魚 1條
酸菜 1包
黃豆芽 100g
乾辣椒 8條
泡椒 6條
花椒 少許
薑、蒜、 香菜 適量
魚醃料
薑末 2片
米酒 1大匙
少許
蛋白 1個
湯底材料
雞高湯 250ml
2片
少許
1茶匙
400ml
  • 1 預備材料。
  • 2 先將魚去鱗,洗淨。然後起魚肉切片。
  • 3 魚骨魚頭備用。
  • 4 黃豆芽洗淨去根,酸菜洗淨,擠出水分,切條狀,備用。
  • 5 把魚片肉和醃料混合,醃15分鐘。
  • 6 熱一茶匙油鍋,下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。
  • 7 加入清雞湯和水中火煮15分鐘。
  • 8 撈起魚骨和魚頭,下黃豆芽繼續煮。
  • 9 同一時間,燒熱另一鍋,加少許油,下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。
  • 10 加入已切好的酸菜炒5分鐘。
  • 11 把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘,下調味料。
  • 12 大火煮滾後,下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜。
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小撇步

魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩,用太白粉醃,做出來的湯底會混濁。
下魚片時,輕輕地方上湯面,用筷子輕輕滑開魚片,不要用力翻動,否則魚片會碎爛。

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2013/11/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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