酸菜魚片湯

560 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

酸菜魚是四川家常名菜,以鮮草魚為主料,配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後,湯㡳濃厚而不膩,可以直接喝的,酸酸辣辣帶點鮮,非常開胃。魚肉吃下嫩滑,湯裡還有爽脆的豆芽菜,胃口不好的時候,不妨來試試做這個菜。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

鮮魚 1條
酸菜 1包
黃豆芽 100g
乾辣椒 8條
泡椒 6條
花椒 少許
薑、蒜、 香菜 適量
魚醃料
薑末 2片
米酒 1大匙
少許
蛋白 1個
湯底材料
雞高湯 250ml
2片
少許
1茶匙
400ml
  • 1 預備材料。
  • 2 先將魚去鱗,洗淨。然後起魚肉切片。
  • 3 魚骨魚頭備用。
  • 4 黃豆芽洗淨去根,酸菜洗淨,擠出水分,切條狀,備用。
  • 5 把魚片肉和醃料混合,醃15分鐘。
  • 6 熱一茶匙油鍋,下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。
  • 7 加入清雞湯和水中火煮15分鐘。
  • 8 撈起魚骨和魚頭,下黃豆芽繼續煮。
  • 9 同一時間,燒熱另一鍋,加少許油,下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。
  • 10 加入已切好的酸菜炒5分鐘。
  • 11 把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘,下調味料。
  • 12 大火煮滾後,下魚片煮熟就可以了。 喜歡的話可以撒上少許香菜。
贊助

小撇步

魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩,用太白粉醃,做出來的湯底會混濁。
下魚片時,輕輕地方上湯面,用筷子輕輕滑開魚片,不要用力翻動,否則魚片會碎爛。

更多食譜可以看看我的 pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

2013/11/23 發表 1.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣