酸菜魚片湯

野犬
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描述

夏天喝熱湯?這道酸菜魚片湯簡單易做,微酸微辣的湯底夏天喝了令人開胃,元氣十足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

800g
1000g
350g
4-5根
3-4瓣
7-8片+7-8片
1大匙
2個
適量
1小匙

步驟

  • 炒鍋加入稍多的油,炒香大蒜和薑片。

    炒鍋加入稍多的油,炒香大蒜和薑片。

  • 加入魚骨,將魚骨炒至表面魚肉變熟色。

    加入魚骨,將魚骨炒至表面魚肉變熟色。

  • 加水熬湯。

    加水熬湯。

  • 鍋太小了,移至大鍋,加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火,不蓋蓋大約熬到湯汁變白。(約30-60分鐘。)

    鍋太小了,移至大鍋,加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火,不蓋蓋大約熬到湯汁變白。(約30-60分鐘。)

  • 有浮沫不急著撈,等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。

    有浮沫不急著撈,等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。

  • 將鮢過魚肉片薄片,加蛋清和酒,抓勻後備用。(其他白肉魚亦可)

    將鮢過魚肉片薄片,加蛋清和酒,抓勻後備用。(其他白肉魚亦可)

  • 酸菜切細,起油鍋,將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過,再用熱水燙過,撈起濾乾再炒。

    酸菜切細,起油鍋,將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過,再用熱水燙過,撈起濾乾再炒。

  • 炒好的酸菜放入另一煮鍋,加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後,轉中火,放入魚片。魚片放入後不要去拌動它,以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。

    炒好的酸菜放入另一煮鍋,加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後,轉中火,放入魚片。魚片放入後不要去拌動它,以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。

  • 試味道,視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美,酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味,湯汁變的很有個性和特色,不過不宜加太多,以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉,滑潤好吃。這是不錯的一道湯,暖胃醒酒都很棒!

    試味道,視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美,酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味,湯汁變的很有個性和特色,不過不宜加太多,以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉,滑潤好吃。這是不錯的一道湯,暖胃醒酒都很棒!

小撇步

食材分量是10人份,可斟酌調量。

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