酸菜魚片湯
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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加入魚骨，將魚骨炒至表面魚肉變熟色。
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加水熬湯。
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鍋太小了，移至大鍋，加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火，不蓋蓋大約熬到湯汁變白。（約30-60分鐘。）
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有浮沫不急著撈，等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。
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將鮢過魚肉片薄片，加蛋清和酒，抓勻後備用。（其他白肉魚亦可）
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酸菜切細，起油鍋，將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過，再用熱水燙過，撈起濾乾再炒。
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炒好的酸菜放入另一煮鍋，加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後，轉中火，放入魚片。魚片放入後不要去拌動它，以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。
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試味道，視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美，酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味，湯汁變的很有個性和特色，不過不宜加太多，以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉，滑潤好吃。這是不錯的一道湯，暖胃醒酒都很棒！
小撇步
食材分量是10人份，可斟酌調量。
