酸菜魚片湯 夏天喝熱湯?這道酸菜魚片湯簡單易做,微酸微辣的湯底夏天喝了令人開胃,元氣十足。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

酸菜魚片湯


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夏天喝熱湯?這道酸菜魚片湯簡單易做,微酸微辣的湯底夏天喝了令人開胃,元氣十足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
800g
1000g
350g
4-5根
3-4瓣
7-8片+7-8片
1大匙
2個
適量
1小匙
  • 1
    炒鍋加入稍多的油,炒香大蒜和薑片。
  • 2
    加入魚骨,將魚骨炒至表面魚肉變熟色。
  • 3
    加水熬湯。
  • 4
    鍋太小了,移至大鍋,加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火,不蓋蓋大約熬到湯汁變白。(約30-60分鐘。)
  • 5
    有浮沫不急著撈,等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。
  • 6
    將鮢過魚肉片薄片,加蛋清和酒,抓勻後備用。(其他白肉魚亦可)
  • 7
    酸菜切細,起油鍋,將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過,再用熱水燙過,撈起濾乾再炒。
  • 8
    炒好的酸菜放入另一煮鍋,加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後,轉中火,放入魚片。魚片放入後不要去拌動它,以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。
  • 9
    試味道,視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美,酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味,湯汁變的很有個性和特色,不過不宜加太多,以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉,滑潤好吃。這是不錯的一道湯,暖胃醒酒都很棒!
小撇步

食材分量是10人份,可斟酌調量。

2018/07/26 發表 4,533 瀏覽
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