椰汁紅咖喱雞
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這是一個快捷易做的椰汁紅咖喱雞，用上泰國紅咖喱醬，搭配了雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米筍和白蘑菇。先把食材與咖喱醬同煮，使食材充分吸收了咖喱香辣味，然後再淋上椰漿。咖喱混合了椰漿不但可減緩辣味，而且還可以增加味蕾的層次感。配合烤餅或白飯來吃，格外滋味。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
雞腿
2件
馬鈴薯
3個
紅蘿蔔
1條
白蘑菇
5粒
玉米筍
6條
水
250ml
椰漿
80ml
雞腿肉醃料
鹽
半茶匙
麻油
少許
胡椒粉
少許
太白粉
1茶匙
香茅切粒
半枝
調味料
泰國紅咖喱醬
50g
鹽
1茶匙
糖
1茶匙
太白粉水
1大匙
-
1預備材料。 -
2雞腿去皮去骨，肉切塊狀；馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切粒；白蘑菇切片，玉米筍切半，備用。
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3雞腿肉用醃料拌勻，醃20分鐘。
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43. 鍋中下一大杯油燒熱。然後下雞腿肉以大火稍微略炸至半熟，撈起瀝油。
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5然後再下馬鈴薯炸至表面微金黃色。炸過的馬鈴薯可以防止在煮的時候爛糊。
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6燒熱另一鍋，下已炸過的馬鈴薯，紅蘿蔔，紅咖喱醬和水中火煮至大滾。
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7加入玉米筍和白蘑菇蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。
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8最後加下雞腿肉和調味料煮3分鐘後，下太白粉水煮至咖喱汁濃稠。
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9起鍋，然後淋上椰漿即可。
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10吃時把咖喱汁和椰漿拌勻，沾上烤餅伴吃，非常美味。
