芋頭蛋糕捲
食材
蛋黃糊
如下
蛋黃
5顆
芋頭泥
100g
糖
40g
油
40g
低筋面粉
90g
牛奶
30g
鹽
一點點
蛋白糊
如下
蛋白
5顆
糖
60g
芋頭餡
如下
芋頭
500g
糖
80g
有鹽奶油
30g
鮮奶油
20g
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1 先把烤模放烘培紙四個角剪開備用。先把芋頭蒸熟，趁熱把糖和鮮奶油和奶油拌均，放涼備用 -
2 把蛋黃加糖打到顏色變淺，加入油，牛奶，芋頭泥，鹽，低筋面粉(要過篩)，拌均勻，把烤箱預熱180度
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3 蛋白打發到起泡分三次加入糖打至濕性接近乾性泡，分三次加入蛋黃糊拌均勻，延著鍋子邊從底往上拌，最後一次把蛋黃糊倒回蛋白糊裡，拌的更均勻，輕輕的拌。放進烤箱轉170度烤25分。
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4 蛋糕體放涼，表面乾不黏手，準備另一張烘培紙放上面，整個顛倒翻底部朝上，把底下的紙撕掉，再用相同方法翻回來放到完全涼。
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4 烤完表面放涼到乾不黏手，上面就可以先放一張烘培紙，把整個顛倒翻底部朝上，底下紙撕掉，用相同的方法再翻回來放至完全涼。在靠自已這邊的蛋糕體用刀子輕劃上兩刀不切斷哦，就可以加上芋頭泥
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5 平均舖整齊，捲起，兩則封起來放進冰箱定型
小撇步
參烤carol老師的食譜
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