芋頭蛋糕捲

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想作給娘家爸爸吃原汁原味的芋頭蛋糕捲,沒加香精色素的天然味。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

蛋黃糊 如下
蛋黃 5顆
芋頭泥 100g
40g
40g
低筋面粉 90g
牛奶 30g
一點點
蛋白糊 如下
蛋白 5顆
60g
芋頭餡 如下
芋頭 500g
80g
有鹽奶油 30g
鮮奶油 20g
  • 1 先把烤模放烘培紙四個角剪開備用。先把芋頭蒸熟,趁熱把糖和鮮奶油和奶油拌均,放涼備用
  • 2 把蛋黃加糖打到顏色變淺,加入油,牛奶,芋頭泥,鹽,低筋面粉(要過篩),拌均勻,把烤箱預熱180度
  • 3 蛋白打發到起泡分三次加入糖打至濕性接近乾性泡,分三次加入蛋黃糊拌均勻,延著鍋子邊從底往上拌,最後一次把蛋黃糊倒回蛋白糊裡,拌的更均勻,輕輕的拌。放進烤箱轉170度烤25分。
  • 4 蛋糕體放涼,表面乾不黏手,準備另一張烘培紙放上面,整個顛倒翻底部朝上,把底下的紙撕掉,再用相同方法翻回來放到完全涼。
  • 4 烤完表面放涼到乾不黏手,上面就可以先放一張烘培紙,把整個顛倒翻底部朝上,底下紙撕掉,用相同的方法再翻回來放至完全涼。在靠自已這邊的蛋糕體用刀子輕劃上兩刀不切斷哦,就可以加上芋頭泥
  • 5 平均舖整齊,捲起,兩則封起來放進冰箱定型
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小撇步

參烤carol老師的食譜

2013/11/11 發表 2.0 萬 瀏覽

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