涼拌茄子(茄子不變色的方法)

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一般在外吃到的茄子都非常漂亮,保持茄子漂亮的紫色,但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很黑,這是因為茄子含有一種叫單寧的酶,這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化,所以會變黑。這裡做了一個簡單以水煮方式來做涼拌茄子,做好後茄子仍然保持漂亮的紫色,肉也沒有變褐色啊!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

茄子 1大條
涼拌調味汁
香菜(芫荽) 1株
3瓣
蔥花 1株
醬油 20ml
黑醋 20ml
1大匙
麻油 2茶匙
少許
  • 1預備材料。
  • 2先燒滾一鍋水,水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾, 這樣可以將水裏的空氣排走 。 然後將茄子切段(不要切太小,否則茄子會亂跑)
  • 3馬上放入滾水裏,取一個盤把茄子壓在水下面,這樣就不會接觸到空氣而變色。
  • 4茄子大火煮5分鐘可以撈起,然後放入冰水裏降溫3分鐘。
  • 5然後稍微擠出水份,之後再切段放上盤子上。
  • 6把涼拌調味汁混合好後,淋上茄子上即可。
  • 7混合涼拌調味汁後可以先試味,可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料。
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小撇步

蒸: 必須先將水煮滾,將水裏的空氣排走,然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面,這樣會接觸到空氣而變色,可以用盤把茄子壓到水面下,直到煮熟。

炒: 若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會,在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸,然後再與其他材料同炒,就不會變色,炒的時候調大火炒熟。

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2013/11/08 發表 14.3 萬 瀏覽

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