涼拌茄子（茄子不變色的方法）
描述
一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很黑，這是因為茄子含有一種叫單寧的酶，這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化，所以會變黑。這裡做了一個簡單以水煮方式來做涼拌茄子，做好後茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也沒有變褐色啊！
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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預備材料。
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先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾, 這樣可以將水裏的空氣排走 。 然後將茄子切段（不要切太小，否則茄子會亂跑）
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馬上放入滾水裏，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。
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茄子大火煮5分鐘可以撈起，然後放入冰水裏降溫3分鐘。
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然後稍微擠出水份，之後再切段放上盤子上。
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把涼拌調味汁混合好後，淋上茄子上即可。
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混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料。
小撇步
蒸: 必須先將水煮滾，將水裏的空氣排走，然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面，這樣會接觸到空氣而變色，可以用盤把茄子壓到水面下，直到煮熟。
炒: 若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會，在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸，然後再與其他材料同炒，就不會變色，炒的時候調大火炒熟。
