氣炸鍋之湯種菠蘿奶酥面包
描述
天氣逐漸冷了，突然想吃甜酥的菠蘿面包，再搭配做好的蔓越莓核桃奶酥醬，可以想見，這是一款熱量極高，吃了會讓人心情特好的面包呢！
份量
時間
食材
步驟
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先做湯種，將高筋面粉及水以1：5比例混合均勻，放入微波爐中加熱20秒取出拌勻，再加熱10秒取出再拌勻，看情形再加熱5秒左右，當攪拌時面糊出現一圈圈的紋路可，蓋上保鮮膜避免表皮風乾，放涼後即可使用。
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將牛奶與乾酵母混合均勻，放置一旁備用。
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低筋面粉及奶粉過篩備用。
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將高筋面粉、低筋面粉、塩、糖放入鋼盆混合均勻，將2.及全蛋液及湯種混入揉壓成團。
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將無塩奶油逐次加入4.中，將奶油慢慢揉至面團中，直至面團表面光滑且可拉成薄膜即可。
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將面團放置在鋼盆中，覆上保鮮膜及濕布，在室溫下第一次發酵50-60分鐘，為避免室內環境過乾，可放置一杯熱水在旁(有的烤箱有發酵功能，就可以放入烤箱低溫發酵)。
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當面團發酵至1.5-2倍大時，將手指沾上高筋面粉，插入面團，若面團不會回復即代表第一次發酵完成。
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在面團第一次發酵的過程中，製作菠蘿皮。
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將過篩後的糖粉加入高筋面粉混合均勻，加入全蛋液拌成團，再加入無塩奶油繼續拌成團，這時菠蘿皮面團較濕潤，為方便操作，可以先用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用。
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將面團排氣再切割成65g一個的面團，揉成圓團後蓋上濕布靜置10分鐘左右。
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將菠蘿皮從冰箱中取出，分成9等分大小的小圓球。
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將面團包入適量的奶酥醬，再將菠蘿皮壓成圓片包在面團上，記得要略為按壓，以使菠蘿皮與面團緊密合在一起。
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菠蘿面團可以用橡皮板切劃出十字格，作出日式風的菠蘿面包外，也可以直接烘焙，讓菠蘿皮自己烤出不規則紋路。
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菠蘿面團再次發酵約50-60分鐘，約發酵至1.5-2倍大即可。
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氣炸鍋預熱，菠蘿面團刷上蛋液，以180度溫度烘烤12-15分鐘即可。
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因為手邊只有氣炸鍋,沒有烤箱,為了節約烘烤的時間, 我會用蛋撻膜當底, 這樣面包在烤的過程中就不會一直橫向發展, 一次能烤的量就多了點了.
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其中二個面團試著用小吐司膜來烤, 脫膜不是太容易就是...
小撇步
1.因為使用湯種又加了低筋面粉，所以這款面包真的十分鬆軟，在室溫下放到隔天質地還是軟的。
2.因為是手揉的面團，所以較難像書上寫的揉到面團可拉出透光的薄膜，做面包是件快樂的事，所以，我基本上將奶油揉入成光滑，面團有延展性就算完成了。
3.最早不懂得做面包時，貪快且沒耐心，不明白為什麼做不成功，後來才發現，做面包，耐心是最必要的，發酵怎麼也省不了，奶油一定要在最後才放入，那樣做出來的面包會不夠松軟。
