氣炸鍋之湯種菠蘿奶酥面包

147 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

天氣逐漸冷了,突然想吃甜酥的菠蘿面包,再搭配做好的蔓越莓核桃奶酥醬,可以想見,這是一款熱量極高,吃了會讓人心情特好的面包呢!

份量9人份 烹調時間180分鐘

食材

湯種原料 1
高筋面粉 30g
150g
菠蘿皮原料 約9個
高筋面粉 152g
糖粉 80g
無塩奶油 100g
全蛋 50g(約一顆)
蔓越莓核桃奶酥醬 225g
面團原料 約9個
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
乾酵母 6g
6g
30g
奶粉 12g
全蛋 60g
牛奶 65g
湯種 75g
無塩奶油 45g
  • 1 先做湯種,將高筋面粉及水以1:5比例混合均勻,放入微波爐中加熱20秒取出拌勻,再加熱10秒取出再拌勻,看情形再加熱5秒左右,當攪拌時面糊出現一圈圈的紋路可,蓋上保鮮膜避免表皮風乾,放涼後即可使用。
  • 2 將牛奶與乾酵母混合均勻,放置一旁備用。
  • 3 低筋面粉及奶粉過篩備用。
  • 4 將高筋面粉、低筋面粉、塩、糖放入鋼盆混合均勻,將2.及全蛋液及湯種混入揉壓成團。
  • 5 將無塩奶油逐次加入4.中,將奶油慢慢揉至面團中,直至面團表面光滑且可拉成薄膜即可。
  • 6 將面團放置在鋼盆中,覆上保鮮膜及濕布,在室溫下第一次發酵50-60分鐘,為避免室內環境過乾,可放置一杯熱水在旁(有的烤箱有發酵功能,就可以放入烤箱低溫發酵)。
  • 7 當面團發酵至1.5-2倍大時,將手指沾上高筋面粉,插入面團,若面團不會回復即代表第一次發酵完成。
  • 8 在面團第一次發酵的過程中,製作菠蘿皮。
  • 9 將過篩後的糖粉加入高筋面粉混合均勻,加入全蛋液拌成團,再加入無塩奶油繼續拌成團,這時菠蘿皮面團較濕潤,為方便操作,可以先用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏備用。
  • 10 將面團排氣再切割成65g一個的面團,揉成圓團後蓋上濕布靜置10分鐘左右。
  • 11 將菠蘿皮從冰箱中取出,分成9等分大小的小圓球。
  • 12 將面團包入適量的奶酥醬,再將菠蘿皮壓成圓片包在面團上,記得要略為按壓,以使菠蘿皮與面團緊密合在一起。
  • 13 菠蘿面團可以用橡皮板切劃出十字格,作出日式風的菠蘿面包外,也可以直接烘焙,讓菠蘿皮自己烤出不規則紋路。
  • 14 菠蘿面團再次發酵約50-60分鐘,約發酵至1.5-2倍大即可。
  • 15 氣炸鍋預熱,菠蘿面團刷上蛋液,以180度溫度烘烤12-15分鐘即可。
  • 16 因為手邊只有氣炸鍋,沒有烤箱,為了節約烘烤的時間, 我會用蛋撻膜當底, 這樣面包在烤的過程中就不會一直橫向發展, 一次能烤的量就多了點了.
  • 17 其中二個面團試著用小吐司膜來烤, 脫膜不是太容易就是...
贊助

小撇步

1.因為使用湯種又加了低筋面粉,所以這款面包真的十分鬆軟,在室溫下放到隔天質地還是軟的。
2.因為是手揉的面團,所以較難像書上寫的揉到面團可拉出透光的薄膜,做面包是件快樂的事,所以,我基本上將奶油揉入成光滑,面團有延展性就算完成了。
3.最早不懂得做面包時,貪快且沒耐心,不明白為什麼做不成功,後來才發現,做面包,耐心是最必要的,發酵怎麼也省不了,奶油一定要在最後才放入,那樣做出來的面包會不夠松軟。

2013/11/06 發表 6,234 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣