雪裡紅炒菇絲 ＠愛吃菇8＠
食材
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1杏鮑菇切短(撒少許鹽)電鍋蒸熟；或強微波2分鐘(勿加蓋) -
2待涼後撕成雞絲狀備用
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3雪菜以清水沖淨泥沙，擠乾切細切碎 (梗、葉分開)
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4起油鍋炒香薑、蔥，下絞肉煸至出油
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5加醬油&米酒炒至絞肉收乾； 放入菇絲&雪菜碎，加少許水燜煮
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6加少許鹽、糖調味，淋上麻油，起鍋裝盤即成。
小撇步
＊ 雪菜為醃漬蔬菜，清洗時需浸泡(減鹹)，再以流水沖洗(去泥沙)。
＊ 雪菜已有鹹味，入菜後嚐過再做最後味道調整。
＊ 杏鮑菇先用電鍋或微波(不用加蓋)加熱炊熟，體積略縮也因此產生嚼勁。
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