下飯菜-醬爆茄香金針花「炒茄子不變黑」

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首度將台東金針花和茄子一同紅燒,效果出奇的好哩!
把金針花打個結,經過長時間的烹煮就還能擁有爽脆口感又吸飽滿滿的醬汁,是一道重口味的下飯菜!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

台東金針花 一碗
茄子 2條
九層塔 1把
蒜末 適量
薑末 適量
烏醋 1大匙
醬油 3大匙
水3杯
香油 少許
  • 1 台東金針花泡軟打結備用,茄子切段泡塩水防氧化
  • 2 蒜末,薑末放鍋中以小火爆香後,沿著鍋邊淋烏醋.醬油嗆鍋,加入糖及水煮滾
  • 3 放入台東金針花及茄子以中大火拌炒後,蓋鍋蓋悶煮3-5分鐘至茄子熟軟
  • 4 放入九層塔拌炒,起鍋前淋上香油即可.
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小撇步

烹煮茄子不黑的祕訣
方法1. 切完立刻泡塩水或白醋
方法2. 用大火去炒,在煮的過程中勿翻蓋子,不然茄子因為開蓋馬上接觸冷熱空氣,就會變暗灰色囉!

2013/11/04 發表 5,341 瀏覽

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金針+茄子=不知味道如何?

3 年前