下飯菜-醬爆茄香金針花「炒茄子不變黑」


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首度將台東金針花和茄子一同紅燒,效果出奇的好哩!
把金針花打個結,經過長時間的烹煮就還能擁有爽脆口感又吸飽滿滿的醬汁,是一道重口味的下飯菜!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
台東金針花
一碗
茄子
2條
九層塔
1把
蒜末
適量
薑末
適量
烏醋
1大匙
醬油
3大匙
水3杯
香油
少許
  • 1
    台東金針花泡軟打結備用,茄子切段泡塩水防氧化
  • 2
    蒜末,薑末放鍋中以小火爆香後,沿著鍋邊淋烏醋.醬油嗆鍋,加入糖及水煮滾
  • 3
    放入台東金針花及茄子以中大火拌炒後,蓋鍋蓋悶煮3-5分鐘至茄子熟軟
  • 4
    放入九層塔拌炒,起鍋前淋上香油即可.
小撇步

烹煮茄子不黑的祕訣
方法1. 切完立刻泡塩水或白醋
方法2. 用大火去炒,在煮的過程中勿翻蓋子,不然茄子因為開蓋馬上接觸冷熱空氣,就會變暗灰色囉!

2013/11/04 發表 6,146 瀏覽
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金針+茄子=不知味道如何?

5 years ago