下飯菜-醬爆茄香金針花「炒茄子不變黑」
食材
台東金針花
一碗
茄子
2條
九層塔
1把
蒜末
適量
薑末
適量
烏醋
1大匙
醬油
3大匙
糖
水3杯
香油
少許
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1台東金針花泡軟打結備用,茄子切段泡塩水防氧化 -
2蒜末,薑末放鍋中以小火爆香後,沿著鍋邊淋烏醋.醬油嗆鍋,加入糖及水煮滾
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3放入台東金針花及茄子以中大火拌炒後,蓋鍋蓋悶煮3-5分鐘至茄子熟軟
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4放入九層塔拌炒,起鍋前淋上香油即可.
小撇步
烹煮茄子不黑的祕訣
方法1. 切完立刻泡塩水或白醋
方法2. 用大火去炒,在煮的過程中勿翻蓋子，不然茄子因為開蓋馬上接觸冷熱空氣，就會變暗灰色囉!
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