香辣可口的下飯菜～乾鍋辣炒肥腸
描述
之前在大陸吃到這道料理時, 其實口味比我自己在家做的重很多, 這次的調味輕了許多, 不過我覺得這樣的調味比較對我的胃口。餐桌上只要端出這盤下飯菜, 再加上幾道口味清淡的家常菜, 就能吃上好幾碗白飯, 比起常常上館子, 我更愛下廚替自己和心愛的人料理。只要聽到讚美聲, 看到大家狼吞虎嚥的樣子, 心情就能好上一整天。滷過的大腸較有味道軟爛, 如果不愛顏色太深的大腸, 也可以蒸熟之後直接烹煮喔。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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買回家的大腸先把裡面的肥油清理乾淨, 加入蔥段薑片和米酒等放入內鍋裡, 電鍋外鍋放一杯水蒸熟。把蒸好的大腸撈出, 放入另外一個內鍋內, 放入滷汁材料後, 外鍋放入2杯水滷製軟爛。（我這次順便把凍豆腐放進去一起滷）
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放入滷好的大腸, 再放入少許醬油, 砂糖, 米酒, 一點水等調味, 炒至醬汁收乾, 放入兩三根乾辣椒拌炒一下後即可上桌
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撒上一點蔥花裝飾一下, 看起來更美味。
小撇步
1. 沒有橋頭火鍋調料, 可以採用市售的麻辣火鍋調料, 像是寧記或是其他品牌都可以
2. 花椒油可以自己做, 只要把花椒用小火在沙拉油內炒出香味即可, 要注意不要用大火, 要是把花椒炒到焦黑的話, 油會發苦。
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