洛神花免揉麵包

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台東的特產【洛神花】,微酸微甜又含多酚抗氧化物, 這次把它和麵包揉合在一起,甜而不膩的口感,保證會讓你一口接一口~
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份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

A-高筋麵粉 160g
A-全麥粉 40g
A-蜂蜜 15g
A-鹽 2.5g
A--酵母粉 0.5g
B水 160cc
C-台東洛神花蜜餞 適量
  • 1 將材料A全部混合
  • 2 將水慢慢倒入材料A中,一邊倒一邊用筷子或湯匙攪拌,直到水全部被麵粉吸收,無麵粉殘留為止,無需揉麵團。
  • 3 麵團放入保鮮盒,蓋上密封蓋後,置放於室溫下約16~18小時進行第一次發酵(夏季可縮短發酵時間,若時間內無法進行下一步驟可置於冰箱冷藏延長發酵時間,但不要超過24小時)。
  • 4 桌面灑些麵粉,將麵團取出置於桌面上,輕拍麵團擠壓部分空氣,如會黏手可灑些麵粉至不黏手為止。將台東洛神花蜜餞撕開,均勻鋪在麵團上(亦可於步驟2時加入)。
  • 5 麵團左右折成三折,再上下折成三折,蓋上濕棉布或任何蓋子以防止水份揮發,進行第二次發酵約60~90分鐘。
  • 6 第二次發酵結束前20分鐘取出砂鍋,OR鑄鐵鍋置入烤箱以250度C預熱,然後將麵團放入鍋內,蓋上鍋蓋,以上下溫各220度C烘烤約20~25分鐘,取出鍋蓋繼續以200度C烘烤上色約5~10分鐘,至表面微焦後取出放涼。
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2013/10/31 發表 6,181 瀏覽

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