<臺菜>生炒花枝

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  生炒花枝是臺灣人都知道的美食,這道菜以新鮮的花枝、竹筍和胡蘿蔔為原料,一起快炒後,勾芡成羹湯,最後加白醋調味,滋味鹹中略帶酸甜,花枝白白嫩嫩、香滑爽口。
  由於季節的原因,大陸北方現在已沒有新鮮的竹筍,故聽從一位桃園美女的建議以芹菜替代,芹菜和花枝是絕配,這樣炒出來的菜不僅更美味,整道菜的配色也更漂亮!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

「主 料」新鮮花枝 1條約800g
芹菜 100g
胡蘿蔔 100g
「輔 料」小紅尖椒 3個
半根約20g
大蒜 5粒約20g
「調味料」食鹽 10g
白砂糖 10g
雞粉 少許
太白粉 5g
白醋 少許
紅標米酒 1大匙約20mL
  • 1 花枝軀幹從邊緣剪開,取出骨頭、內臟和墨囊,撕去表皮,內外清洗乾淨;
  • 2 腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗淨吸盤和其他部位汙物;
  • 3 先將花枝軀幹縱向分割成5cm寬的長片,內側向上橫放在砧板上;
  • 4 刀和花枝呈45°角,先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋(切至約2/3處,不要切斷);
  • 5 再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋,每6~7刀切斷一次,即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊;
  • 6 腕足切成約4cm長的段;
  • 7 芹菜去葉子,斜著切成約3cm長的小段;胡蘿蔔去皮,切成菱形片;
  • 8 芹菜和胡蘿蔔下水汆燙,撈出、瀝乾待用;
  • 9 蔥洗淨,斜著切成2cm長的小段;蒜去皮,切成片;小紅尖椒去蒂,斜著切成1cm長的小段;太白粉加入50mL水攪拌均勻;
  • 10 炒鍋加沙拉油燒至五成熱,先投入蔥段、蒜片爆香;
  • 11 再投入小紅尖椒翻炒約10秒;
  • 12 放入切好的花枝,翻炒至微微捲起;
  • 13 再放入汆燙過的芹菜、胡蘿蔔;
  • 14 倒入米酒再炒約30秒,加入食鹽、白砂糖調味;
  • 15 倒入太白粉水勾芡,再加入雞粉;
  • 16 最後淋入白醋即可出鍋;
  • 17 入盤,開飯了!
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小撇步

  花枝可謂全身是寶,花枝骨頭和墨囊應當留下:骨頭又名「海螵蛸」,是一種中藥藥材,晾乾、磨碎之後可以用於止血;墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用,食用可以做成墨汁麵等黑色料理。

2013/10/29 發表 1.1 萬 瀏覽

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