＜臺菜＞生炒花枝
描述
生炒花枝是臺灣人都知道的美食，這道菜以新鮮的花枝、竹筍和胡蘿蔔為原料，一起快炒後，勾芡成羹湯，最後加白醋調味，滋味鹹中略帶酸甜，花枝白白嫩嫩、香滑爽口。
由於季節的原因，大陸北方現在已沒有新鮮的竹筍，故聽從一位桃園美女的建議以芹菜替代，芹菜和花枝是絕配，這樣炒出來的菜不僅更美味，整道菜的配色也更漂亮！
- 收錄在：【第402週】一週菜單
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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花枝軀幹從邊緣剪開，取出骨頭、內臟和墨囊，撕去表皮，內外清洗乾淨；
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腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗淨吸盤和其他部位汙物；
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先將花枝軀幹縱向分割成5cm寬的長片，內側向上橫放在砧板上；
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刀和花枝呈45°角，先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋（切至約2/3處，不要切斷）；
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再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋，每6～7刀切斷一次，即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊；
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腕足切成約4cm長的段；
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芹菜去葉子，斜著切成約3cm長的小段；胡蘿蔔去皮，切成菱形片；
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芹菜和胡蘿蔔下水汆燙，撈出、瀝乾待用；
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再投入小紅尖椒翻炒約10秒；
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放入切好的花枝，翻炒至微微捲起；
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再放入汆燙過的芹菜、胡蘿蔔；
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倒入米酒再炒約30秒，加入食鹽、白砂糖調味；
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倒入太白粉水勾芡，再加入雞粉；
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最後淋入白醋即可出鍋；
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入盤，開飯了！
小撇步
花枝可謂全身是寶，花枝骨頭和墨囊應當留下：骨頭又名「海螵蛸」，是一種中藥藥材，晾乾、磨碎之後可以用於止血；墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用，食用可以做成墨汁麵等黑色料理。
