《剩飯系列》免烤箱~披薩餃

2013/10/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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披薩的好處是,家裡有什麼食材就放什麼!隨心所欲,簡單美味!這款煎鍋版的披薩餃,製作上較烤箱更省時,在這微涼的秋天,我讓麵糰在麵包機裡睡了兩個小時發酵,而這段時間,我則優雅的做我的家事和逛逛市場,多麼愜意!

食材 (4 人份 30 分鐘

披薩皮
高筋麵粉 300g
乾酵母 1小匙
1小匙
溫水 190cc
黃砂糖 2小匙
橄欖油 1大匙
餡料
酸菜德腸炒飯 適量
鳳梨 適量
蕃茄醬 適量
義式綜合香料 適量
披薩專用乳酪絲 適量
  • 1 因為中午準備來吃披薩餃,所以早上起床後,就把做麵糰的工作交給麵包機囉!在麵包機中放入約35度C的溫水、鹽、糖、酵母,稍微混合後放入麵粉開始攪拌(我還加了少許的義式香料粉,增加麵皮風味),麵糰略成形後加入橄欖油,攪打20分鐘成光滑均勻的麵糰。發酵成兩倍大後取出麵糰壓出空氣滾圓靜置20分鐘,再將麵糰切割為四等份。
  • 2 這道是前一晚利用剩飯炒好的《酸菜德式香腸炒飯》,可惜還是吃不完冰入冰箱,成了剩飯後的剩飯!拿來做披薩餃剛剛好!(材料:白飯、洋蔥、酸菜、德式香腸、三色豆、蛋)
  • 3 取一小塊麵糰撖開約8吋圓形大小,塗上蕃茄醬(保留週圍一圈不塗),撒上些義式香料粉,再豪邁的將炒飯、鳳梨、乳酪絲堆疊在中央偏下半部的位置。喜愛重口味的朋友也可以撒些起士粉或辣椒粉。
  • 4 將上方的麵皮掀下來對折,收口壓緊。我還用了叉子壓出花紋。
  • 5 放入不沾鍋,開小火煎至兩面金黃。每面約煎3分鐘,可蓋上鍋蓋。
  • 6 金黃香酥的披薩餃就完成囉!
  • 7 常看到許多食譜標榜《免烤箱》或《免油炸》,其做工上雖然可以變通取巧,但其實做出來的成品口感上難免有差異! 就我來說,我認為披薩還是要用烤箱烤,才能烤出表層金黃焦酥的乳酪絲,但披薩餃是將乳酪絲包入內餡,就未必非得用烤箱烤不可了!以這款披薩餃來說,用煎鍋的確較烤箱省時,但餅皮的口感是『恰恰帶鬆軟』,與烤箱烤出來的薄脆口感仍有差異,但我們全家一致同意這款披薩餃的口味絕對不輸烤箱烤出來的披薩唷!
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小撇步

*披薩餃的內餡可依個人喜好,家裡有什麼就放什麼,但由於不是用烤箱,而是以煎鍋熱5分鐘,故內餡以熟食為佳。
*小麵糰撖不圓不要緊,大概就行,這款餅皮具有延展性,可在對折時將餅皮拉大些,與下半部的餅皮對齊壓牢即可。
*烤箱版《手製薄皮披薩》http://icook.tw/recipes/29047
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

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