五步驟麻油雞!零廚藝手工麻油麵線 不要以為麻油雞是多pro級的料理,待我分解動作之後就知道其實五個步驟就可以完成了呢!!!

五步驟麻油雞!零廚藝手工麻油麵線


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不要以為麻油雞是多pro級的料理,待我分解動作之後就知道其實五個步驟就可以完成了呢!!!

份量
5 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    雞腿洗淨、老薑去部分皮(註1)拍扁備用
  • 2
    鍋子加入黑麻油,溫火(註2)爆薑至老薑微焦
  • 3
    撈起微焦的碎老薑(我個人習慣只留下大塊的薑),雞皮朝下放入雞肉,煎到有點「恰恰」就可以翻面續煎或翻炒
  • 4
    煎或炒到七八分熟加入米酒,先大火揮發掉酒精留下甜度
  • 5
    蓋上鍋蓋慢火煮20~30分鐘(或悶,視個人喜好的雞肉口感而定)然後就可以起鍋
  • 6
    同場加映「零廚藝手工麻油麵線」
  • 7
    另起一鍋滾水
  • 8
    枸杞泡水軟化並洗淨
  • 9
    水滾後轉小火(註3)放入手工麵線,麵線熟透後撈起、淋上麻油湯、灑上枸杞即可
  • 10
    這個做法完全沒有加水及調味料,米酒跟雞肉本身的甜度我就覺得很棒了,如果無法接受,視個人喜好調整米酒與水的比例是沒問題的,加一點鹽巴雞粉也OK~
小撇步

註:
1. 老薑去皮較不燥熱
2. 黑麻油發煙點約170度,大火爆薑容易使麻油變質
3. 小火煮麵線才不易起泡
4. 雞肉沾醬我用醬油膏+番茄醬,別有一番風味喔!!

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

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2013/10/18 發表 12.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問不用放調味料嗎?

4 years ago
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冬天好料理

4 years ago
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您好....我好像記得曾經看過美食節目說過,老薑不能去皮,因為去皮更燥熱喔!

6 years ago
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讚~

6 years ago

大家都在查

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