五步驟麻油雞!同場加映「零廚藝手工麻油麵線」

5,489 留言 7
14 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

不要以為麻油雞是多pro級的料理,待我分解動作之後就知道其實五個步驟就可以完成了呢!!!

食材 (5 人份 45 分鐘

土雞腿兩隻 1300g
老薑 300g
米酒 2瓶
黑麻油 80g
【雞肉沾醬】醬油膏 適量
【雞肉沾醬】番茄醬 適量
  • 1 雞腿洗淨、老薑去部分皮(註1)拍扁備用
  • 2 鍋子加入黑麻油,溫火(註2)爆薑至老薑微焦
  • 3 撈起微焦的碎老薑(我個人習慣只留下大塊的薑),雞皮朝下放入雞肉,煎到有點「恰恰」就可以翻面續煎或翻炒
  • 4 煎或炒到七八分熟加入米酒,先大火揮發掉酒精留下甜度
  • 5 蓋上鍋蓋慢火煮20~30分鐘(或悶,視個人喜好的雞肉口感而定)然後就可以起鍋
  • 6 同場加映「零廚藝手工麻油麵線」
  • 7 另起一鍋滾水
  • 8 枸杞泡水軟化並洗淨
  • 9 水滾後轉小火(註3)放入手工麵線,麵線熟透後撈起、淋上麻油湯、灑上枸杞即可
  • 10 這個做法完全沒有加水及調味料,米酒跟雞肉本身的甜度我就覺得很棒了,如果無法接受,視個人喜好調整米酒與水的比例是沒問題的,加一點鹽巴雞粉也OK~
贊助

小撇步

註:
1. 老薑去皮較不燥熱
2. 黑麻油發煙點約170度,大火爆薑容易使麻油變質
3. 小火煮麵線才不易起泡
4. 雞肉沾醬我用醬油膏+番茄醬,別有一番風味喔!!

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

2013/10/18 發表 10.5 萬 瀏覽

有 14 人跟著做

看全部料理

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問不用放調味料嗎?

1 年前
user_avatar

冬天好料理

1 年前
user_avatar

煮一煮宅配啦!

3 年前
user_avatar

您好....我好像記得曾經看過美食節目說過,老薑不能去皮,因為去皮更燥熱喔!

3 年前
user_avatar

讚~

3 年前
user_avatar

加紅棗也可增加甜度!!

3 年前
user_avatar

客家人口味,加少許糖提味也很好吃~

3 年前