麻油雞麵線

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漸漸涼了,來碗熱呼呼的麻油雞湯
暖暖胃也暖暖心
簡單不複雜,放麻油的步驟對了,就可以滋補又不上火喔

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

帶骨雞腿 1支
薑片 6片
麵線 1把
高麗菜 適量
米酒 300cc
水或雞高湯 300cc
黑麻油 3大匙
  • 1 熱鍋不放油,將雞皮朝下,中小火煎出油脂來
  • 2 雞腿肉逼出油後撈起備用,同鍋下薑片,慢慢將薑片煸成微微捲曲狀
  • 3 下雞腿塊,加兩大匙麻油拌炒
  • 4 將雞肉炒香後加米酒及水(或全酒不加水),讓雞肉滾煮到軟。 在滾煮的同時起一鍋滾水煮麵線
  • 5 雞肉滾煮約五分鐘後加入高麗菜,再淋上一大匙麻油增添香氣,此時可以試味道依個人口味看需要加鹽否。 起鍋前將燙熟的麵線拌入雞湯中稍微吸收一下麻油雞即可起鍋囉
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小撇步

1.一開始煸薑片時不要用麻油,可用一般食用油或煸出雞油,麻油高溫久煮會苦以及燥熱。
2.若敢吃全酒也可以將水用米酒全部取代唷,將酒煮到酒精揮發湯頭會很清甜
3.喜歡湯頭帶甜味也可以加枸杞及紅棗喔
4.選擇的麵線若有鹹度請斟酌要不要放鹽

2016/12/06 發表 9,329 瀏覽

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