《養樂多系列》地瓜紅豆沙吐司

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為了家中小朋友,冰箱裡常備有養樂多,一不注意可能就快放過期,這時用來做點心是最好的選擇了!冰過的地瓜泥會將水份鎖住,所以操作時較不黏手,但烤過之後的地瓜泥又會將水份釋放回麵包裡,讓麵包口感變得更軟綿唷!
麵糰配方是參考自PinchMyBell的餐包配方,這是我第一次嚐試做油、糖比例如此之高的麵包,一起來看看成果吧!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

地瓜泥 150g
紅豆沙餡 150g
白芝麻(可略) 少許
麵糰
高筋麵粉 200g
1顆
養樂多 80g
40g
1/4茶匙
酵母 1/2茶匙
無鹽奶油 50g
蛋水
蛋黃 1個
鮮奶或豆漿或養樂多 1/2小匙
  • 1【常備地瓜泥】製作步驟1:地瓜洗淨削皮切塊狀丟入半鍋冷水中泡著,待全部的地瓜都切好後再把水倒掉,放入大同電鍋裡,外鍋以1.5杯水蒸到跳起。
  • 2【常備地瓜泥】製作步驟2:取出蒸好地瓜直接在鍋裡壓碎成泥。(ps.1.地瓜很甜不需要另外加糖了2.若蒸出的地瓜鍋內有湯汁,那就一起壓入地瓜泥內吧!不要浪費了天然的養份啊!)
  • 3【常備地瓜泥】製作步驟3:將地瓜泥裝入保鮮盒內就可以放冰箱囉!(冰過之後水份會被鎖在地瓜泥裡頭,感覺比剛壓好的地瓜泥乾硬些,但反而增加了操作時的便利性唷!)
  • 4材料就這麼簡單(我準備一次做二份)
  • 5將(奶油之外)所有麵糰材料放入麵包機裡攪打成糰後,再把放在室溫中稍微軟化的奶油切成小塊投入,一起打成光滑的麵糰,再進行發酵1小時。
  • 6取出麵糰壓出空氣後進行分割(最右邊的那1/2塊麵糰就是我準備用來做地瓜吐司的麵糰啦!) 將分割好的麵糰滾圓靜置15分鐘。
  • 7將麵糰撖開,撒上地瓜泥。(由於麵糰相當溼軟,所以我還撒上些麵粉) 冰過的地瓜泥已鎖住水份,所以在揉捏時較不黏手,如果擔心的話,也可以放回麵包機裡拌打。
  • 8用手將地瓜泥和麵糰揉為一體,再滾圓鬆馳一下。
  • 9將地瓜麵糰撖開,舖上紅豆沙餡(這裡偷懶一下,用的是市售紅豆沙)。
  • 10依長向捲起麵糰,切成與吐司盒寬度一致的長度。
  • 11放入吐司盒內進行第二次發酵。
  • 12預熱烤箱至180度。同時在發酵完成的吐司表面擦上蛋水灑上芝麻。
  • 13烤個25分鐘就可以出爐囉!(因為正忙著,所以忘了看顧一下吐司,導致表面上色過深,殘念!)
  • 14由於奶油比例高,所以做出來的吐司真的非常軟綿細緻!
  • 15小朋友邊看電視,一邊手裡抓著吐司嗑不停,三兩下就吃完一塊了!
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小撇步

**【常備地瓜泥】做法簡單又營養,是主婦冰箱裡應該要有的庫存品,除了可以用來打果汁、做點心之外,缺少菜色時還可以用來炒米粉或做些可樂餅等菜色唷!
**這款麵糰麵配方所打出來的麵糰相當溼軟,有點擔心的情況下我還是多加了約25g的麵粉。但因為油的比例高,所以在操作麵糰時是不黏手的,只是發酵時間要多點耐心了!
**小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/10/17 發表 5,300 瀏覽

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