地瓜軟餅
描述
利用隨手可得的地瓜，簡單做出一道低油高纖的小點心，不僅小朋友吃得安心，也滿足了大人在下午茶時間裡的小小口慾！重要的是，同時也吃進了營養呢！
步驟
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地瓜去皮蒸熟後趁熱拌入糖(各家地瓜甜度不同，請試一下口味，調整至略甜，因為待會兒還要加粉唷！)，放至微溫後再加入糥米粉拌勻至可塑形的狀態。
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將地瓜麵糰分割出每個約50g重量的小麵糰
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包入喜歡的內餡，揉圓壓扁成金錢蝦餅的大小。
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不沾鍋熱少許油，將包好內餡的地瓜餅下鍋。
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用文火煎個2分鐘左右至金黃後翻面
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用鏟子輕壓，感覺地瓜餅變軟Q了即可起鍋
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趁熱試吃一口向來是做廚師的特權^^ 口感『麻吉麻吉』，超好吃滴！
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放涼之後變成帶有點Q勁的口感，小巧玲瓏的點心，想吃多少拿多少，不用擔心一個太大吃不完！
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充滿地瓜的膳食纖維和黑芝蔴的營養，小朋友可以安心的吃！
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【註】這次的芝蔴內餡，是選自蘿瑞娜的http://icook.tw/recipes/27540?ref=recipe-dish-46499 ，(整份配方：黑芝麻粉150g，黑糖粉100g，無鹽奶油50g)，用量約需1/4份，真的不太油又很香甜可口唷！
小撇步
*各家地瓜甜度不同，建議先調整甜度，至比平常口味略甜些即可。
*各家地瓜溼度不同，糥米粉量可酌量增減，若不小心調得太乾，還可以加少許鮮奶將麵糰調整回容易塑形的溼度。
**小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog
