宮保杏鮑菇沙拉 ◆唐風沙拉14◆
宮保杏鮑菇沙拉 ◆唐風沙拉14◆
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花椒+辣椒乾的香氣，不是只有滾燙吃時才存在。
冰著吃，辣度溫和且無膩感，配上嚼感十足的菇塊，齁搭啦~
食材
食材︰杏鮑菇
5朵
食材︰蘿蔓生菜
1顆
醬汁︰花椒
1大匙
醬汁︰乾辣椒
3個
醬汁︰大蒜
3粒
醬汁︰薑
3片
醬汁︰醬油
3大匙
醬汁︰醋
2大匙
醬汁︰糖
2小匙
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1杏鮑菇切滾刀塊，乾鍋(免油)烘熟(約縮小至1/2體積)，放涼 -
2取小鍋做sauce，油2大匙，小火炒香花椒 (由褐轉黑時撈出)
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3下大蒜&薑片煸香
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4放入剝成小段的乾辣椒 (隨時抬離爐火降溫，避免焦糊味)
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5放如其餘醬汁燒滾
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6待涼與菇塊裝盒冷藏，冰箱冰1晚以上入味
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7將菇塊與蘿蔓葉裝盤，加少許醋&辣油提味。
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8Tips ＊ 步驟2的花椒 ，可以保留，醬汁味道會更重。 但吃的時候要格外小心，咬到舌頭會麻痺。
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小撇步
＊ 怕辣將乾辣椒去籽；將辣椒乾折成小段，放入密封盒搖一搖，籽即會脫落。
＊ 杏鮑菇也可換成竹筍做成宮保涼筍。
＊ 忘了放花生米！也 ok~