宮保杏鮑菇沙拉 ◆唐風沙拉14◆

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花椒+辣椒乾的香氣,不是只有滾燙吃時才存在。


冰著吃,辣度溫和且無膩感,配上嚼感十足的菇塊,齁搭啦~

食材

食材︰杏鮑菇 5朵
食材︰蘿蔓生菜 1顆
醬汁︰花椒 1大匙
醬汁︰乾辣椒 3個
醬汁︰大蒜 3粒
醬汁︰薑 3片
醬汁︰醬油 3大匙
醬汁︰醋 2大匙
醬汁︰糖 2小匙
  • 1 杏鮑菇切滾刀塊,乾鍋(免油)烘熟(約縮小至1/2體積),放涼
  • 2 取小鍋做sauce,油2大匙,小火炒香花椒 (由褐轉黑時撈出)
  • 3 下大蒜&薑片煸香
  • 4 放入剝成小段的乾辣椒 (隨時抬離爐火降溫,避免焦糊味)
  • 5 放如其餘醬汁燒滾
  • 6 待涼與菇塊裝盒冷藏,冰箱冰1晚以上入味
  • 7 將菇塊與蘿蔓葉裝盤,加少許醋&辣油提味。
  • 8 Tips * 步驟2的花椒 ,可以保留,醬汁味道會更重。 但吃的時候要格外小心,咬到舌頭會麻痺。
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小撇步

* 怕辣將乾辣椒去籽;將辣椒乾折成小段,放入密封盒搖一搖,籽即會脫落。

* 杏鮑菇也可換成竹筍做成宮保涼筍。

* 忘了放花生米!也 ok~

2013/10/08 發表 2,746 瀏覽

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