清蒸虱目魚
台灣虱目魚產品廣為大眾喜好，整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用，虱目魚魚鮮肉細，營養價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，並且依虱目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色的美味。
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1虱目魚去鱗、內臟洗淨後，用刀割劃雙面各 2 刀。
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2將酸菜、豬肉、火腿 薑、蔥各切絲待用。
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3魚雙面灑上鹽、味精及清水 3 大匙於盤內。
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4把酸菜、豬肉、火腿、薑絲各擺放在魚背上。
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5將虱目魚擺放在蒸盤上，鍋中放適量的水，蒸約 30 分鐘。
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6待起鍋後，再擺放蔥絲即可。
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