華視金牌老爸●冷鰤魚薄片佐魚子羅勒醬汁


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一道好吃、好看,清爽又適合夏天的料理。

是金牌為了讓徒弟阿布學做菜,而示範的料理。有了蘿勒醬汁調味,連不敢吃生魚片的人都能津津有味。

烹飪指導及食譜提供:神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚

食材
獅魚
適量
橄欖油
適量
紅蔥頭
適量
番茄
適量
適量
適量
適量
胡椒
適量
黑色魚子醬
適量
羅勒葉
適量
大蒜片
適量
杏仁片
適量
起士粉
適量
  • 1
    首先,把鰤魚,就是紅魽切成薄薄的魚片
  • 2
    薄薄的魚肉片被切下,舖滿在一旁盛魚肉的盤子上
  • 3
    橄欖油倒入炒鍋,放入些許紅蔥頭炒香
  • 4
    整顆蕃茄切丁
  • 5
    蕃茄丁放入炒鍋,和紅蔥頭一起煮,慢火煮,不必加任何水
  • 6
    加入鹽、糖,煮到蕃茄變成泥,放到一旁碗裏待涼
  • 7
    盤子上滴上一些橄欖油
  • 8
    舖上蕃茄泥
  • 9
    再舖上鰤魚片約6片
  • 10
    魚片上撒鹽巴和現磨胡椒,在魚片上舖上黑色的魚子醬
  • 11
    接著要做羅勒冷醬。首先在果汁機裏倒入一些橄欖油,加入羅勒葉,一些大蒜片、杏仁片,還有起士粉,些許鹽巴。打開果汁機攪拌,攪拌後變成羅勒冷醬
  • 12
    在剛才的魚片魚子醬上,點上羅勒冷醬,把冷醬均勻抺開,再加上一些橄欖油
  • 13
    把各種顏色的生菜切丁
  • 14
    再把茴香葉洗淨備好,用來點綴
  • 15
    把切丁的什錦生菜舖在魚片上當裝飾,只放中間,周圍舖茴香葉裝飾,讓漂亮更有顏色
  • 16
    小蕃茄切片,擺在盤周圍當裝飾,冷鰤魚薄片佐魚子羅勒醬汁完成
小撇步

詳細的分量,之後會補上,再請大家等候!

法式料理影音:http://ppt.cc/lSif
粉絲團:https://www.facebook.com/goldendad
官網:http://event.cts.com.tw/goldendad/index.html

2013/09/30 發表 2,059 瀏覽
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