華視金牌老爸●碳烤美國肋眼牛排鵝肝佐夏季法國黑松露
描述
這道料理，是金牌為了酬謝金喜的救命恩人Tony，而費心烹調的料理。以美國牛最好的肋眼部位，烤到邊緣微焦、五分熟的狀態，搭配法國知名的軟嫩鵝肝、和夏季當季的新鮮黑松露，層層美味，堆疊出款待恩人的心意。
法國三寶：黑松露、鵝肝、魚子醬
烹飪指導及食譜提供：神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚
步驟
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一人把蔬菜拿去切，一人開始做醬汁
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烤牛排要先做醬汁，首先，將紅蔥頭拌炒一下
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紅蔥頭放入鍋中拌炒
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鍋中加入一點白蘭地，起火燒一下紅蔥頭以增添風味
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接著加入西班牙波特紅酒，煮到紅酒醬汁稍微收乾即可
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將法國黑松露從邊邊切些碎塊，加入紅酒醬汁裏，拌炒一下
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最後，鍋中加入牛高湯，將醬汁煮到成黏稠狀
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接著再起另一個鍋，倒入波特紅酒，將波特紅酒煮到濃稠快乾
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將先前做好的松露醬汁，用瀝網瀝過，加入這鍋紅酒醬汁，經過兩次紅酒調味，醬汁的味道才會更香更濃！
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將完成的松露醬汁放在碗裏待用 接下來是烤牛排，首先將煎盤加熱
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將美國肋眼牛排放上煎盤，以大火加熱，烙出烤痕就可以翻面，不用烤太久，讓牛排維持在5分熟。
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牛排另一面也烤出烙痕後，再翻面繼續烤，記得牛排要換個斜角度，這樣跟之前的烙痕就會形成網狀
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牛排兩面各烤兩次，撒上一點鹽和胡椒調味，就完成烤牛排的部份了
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將烤好的牛排取出，放入餐盤
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接著，將新鮮鵝肝切成2、3公分厚度，用大火將煎鍋加到八分熱左右，放入鵝肝。鵝肝兩面各煎一下，煎至焦熟，翻面再煎，確認兩面都焦熟，形成外焦香內嫩即可
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在鵝肝上再撒上一點鹽和胡椒，就完成煎鵝肝部份
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將水煮過的各色蔬菜，放在盤邊做最後綴飾，即完成這道“碳烤美國肋眼牛排煎鵝肝佐夏季法國松露”！
小撇步
法式料理重新鮮，手續繁複，耗時頗長，各位朋友在家裡或許能做到5分美味，但一些細節的處理，還是需要經年累月的累積。冬季的松露較夏季更為好吃，最近快入冬，大家可以逐漸使用到冬季黑松露喔！
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