華視金牌老爸●碳烤美國肋眼牛排鵝肝佐夏季法國黑松露

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這道料理,是金牌為了酬謝金喜的救命恩人Tony,而費心烹調的料理。以美國牛最好的肋眼部位,烤到邊緣微焦、五分熟的狀態,搭配法國知名的軟嫩鵝肝、和夏季當季的新鮮黑松露,層層美味,堆疊出款待恩人的心意。

法國三寶:黑松露、鵝肝、魚子醬

烹飪指導及食譜提供:神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚

食材

美國肋眼牛排 適量
黑松露 適量
新鮮鵝肝 適量
波特紅酒 適量
白蘭地 適量
紅蔥頭 適量
花椰菜 適量
南瓜 適量
青豆 適量
紅蘿蔔 適量
  • 1把食材排放在料理桌上,有美國肋眼牛排,黑松露,新鮮鵝肝,波特紅酒,白蘭地,紅蔥頭,花椰菜,南瓜,青豆,紅蘿蔔
  • 2一人把蔬菜拿去切,一人開始做醬汁
  • 3烤牛排要先做醬汁,首先,將紅蔥頭拌炒一下
  • 4紅蔥頭放入鍋中拌炒
  • 5鍋中加入一點白蘭地,起火燒一下紅蔥頭以增添風味
  • 6接著加入西班牙波特紅酒,煮到紅酒醬汁稍微收乾即可
  • 7將法國黑松露從邊邊切些碎塊,加入紅酒醬汁裏,拌炒一下
  • 8最後,鍋中加入牛高湯,將醬汁煮到成黏稠狀
  • 9接著再起另一個鍋,倒入波特紅酒,將波特紅酒煮到濃稠快乾
  • 10將先前做好的松露醬汁,用瀝網瀝過,加入這鍋紅酒醬汁,經過兩次紅酒調味,醬汁的味道才會更香更濃!
  • 11然後將一些松露細塊,加到紅酒醬汁裏,就完成法國松露醬汁的部份了!
  • 12將完成的松露醬汁放在碗裏待用 接下來是烤牛排,首先將煎盤加熱
  • 13將美國肋眼牛排放上煎盤,以大火加熱,烙出烤痕就可以翻面,不用烤太久,讓牛排維持在5分熟。
  • 14牛排另一面也烤出烙痕後,再翻面繼續烤,記得牛排要換個斜角度,這樣跟之前的烙痕就會形成網狀
  • 15牛排兩面各烤兩次,撒上一點鹽和胡椒調味,就完成烤牛排的部份了
  • 16將烤好的牛排取出,放入餐盤
  • 17接著,將新鮮鵝肝切成2、3公分厚度,用大火將煎鍋加到八分熱左右,放入鵝肝。鵝肝兩面各煎一下,煎至焦熟,翻面再煎,確認兩面都焦熟,形成外焦香內嫩即可
  • 18在鵝肝上再撒上一點鹽和胡椒,就完成煎鵝肝部份
  • 19同時間,另一人也已將南瓜、花椰菜、紅蘿蔔塊和青豆水煮熟撈起放入碗裏備用
  • 20最後是擺盤。把煎鵝肝舖放在牛排上,淋上法國松露醬汁,再將松露刨成片,鋪放在醬汁最上層當裝飾
  • 21將水煮過的各色蔬菜,放在盤邊做最後綴飾,即完成這道“碳烤美國肋眼牛排煎鵝肝佐夏季法國松露”!
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小撇步

法式料理重新鮮,手續繁複,耗時頗長,各位朋友在家裡或許能做到5分美味,但一些細節的處理,還是需要經年累月的累積。冬季的松露較夏季更為好吃,最近快入冬,大家可以逐漸使用到冬季黑松露喔!

法式料理影音:http://ppt.cc/lSif
粉絲團:https://www.facebook.com/goldendad
官網:http://event.cts.com.tw/goldendad/

2013/09/30 發表 6,549 瀏覽

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