鵝肝牛小排握壽司

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日本料理店裡貴氣十足的鵝肝牛小排握壽司也可以在家自己做喔~我只用了上餐廳1/4的花費就能做出讓全家吃得滿足的份量(24個),找個特殊的日子犒賞一下味蕾吧~
*我的另一道"香烤沙朗牛肉捲"~
http://icook.tw/recipes/53173

份量4人份

食材

新鮮平葉巴西里 適量
白米 1杯半
鵝肝 100g
牛小排肉片 400g
刷醬
淬釀干貝醬油 50ml
10g
味碄 25ml
洋蔥絲 半顆
壽司醋
白醋 25g
細砂糖 15g
適量
  • 1 白米洗淨瀝乾,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放電鍋蒸熟
  • 2刷醬所有材料放小鍋,熬煮成濃稠的醬汁備用
  • 3 蒸好的飯挑掉巴西里梗,趁熱加進壽司醋拌勻
  • 4 巴西里切細末拌進壽司醋飯(買不到可省略不加或是改用紫蘇葉),放涼備用
  • 5 將醋飯捏成適當大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆著肌理多劃幾刀)與鵝肝,以火槍炙燒至上色即可
  • 6 最後塗上適量刷醬,點綴一些巴西里就完成了!
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小撇步

新鮮平葉巴西里有著淡雅的清新香氣,可以平衡鵝肝與牛小排帶來的油膩感,讓整道料理吃起來更加芬芳爽口~

2013/10/30 發表 7,132 瀏覽

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