酸甜腐乳醬冷茄 ◆唐風沙拉6◆
可以把「豆腐乳」視為中式口味的 經典白醬~
發展成沙拉醬或涼拌醬，跟cheese在西式白醬中有異曲同工之妙。
食材
食材︰茄子
3根
食材︰香菜
1小束
食材︰辣椒
1個
沙拉醬汁
豆腐乳
1方塊
白醋
1 大匙
蜂蜜
1 大匙
麻油
1大匙
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1 茄子切成短段，蒸籠蒸5分鐘(站立外皮勿交疊) -
2 待稍涼，由中間(圓筒直立方向)以小刀90度交叉刺穿，從中間撕成細條)
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3 香菜&辣椒切末，放入 沙拉醬汁 混合攪打，淋上茄子拌勻，上菜。
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4 Tips ＊ 蒸過的茄子變色是因為褪色，所以入蒸籠時以直立方向圓筒入鍋，勿讓多餘的蒸氣一直停留在皮上，即可保存紫色。 可 多蒸些冷藏下一餐吃。
小撇步
＊ 切點洋蔥絲，增辛辣刺激。
＊ 使用醬油或油膏，香氣和賣像會比較差。
＊ 香菜可以換成九層塔。
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