[Witi✿Kitchen]松子芋泥吐司 輕柔的紫芋 恣意穿梭 松子的金黃 漫天灑落 打上一層亮彩全蛋液 一百七十度的熱作用 細細咀嚼手作的美好〜

[Witi✿Kitchen]松子芋泥吐司


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輕柔的紫芋 恣意穿梭
松子的金黃 漫天灑落
打上一層亮彩全蛋液
一百七十度的熱作用
細細咀嚼手作的美好〜

食材
低溫中種
380cc
7g
主麵團A
30g
4g
20g
100cc
主麵團B
30g
4g
20g
100cc
內餡
表面裝飾
適量
適量
  • 1
    低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。 將發好的低溫中種分成兩等份(440g,440g)。440g低溫中種與主麵糰A所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵45分鐘,另外440g低溫中種與主麵糰B, 所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘。 取出分成3等分(每份約533g)
  • 2
    桿成長方形片狀(約20*30cm),鋪上內餡,仔細捲起成圓筒狀,捏緊收口,收口向下
  • 3
    再稍微感壓成扁平狀,在砧板上用利刀切成三條狀不切斷
  • 4
    編成辮子狀,放入發吐司盒中發酵50分鐘
  • 5
    擦上全蛋液,撒上杏仁角
  • 6
    烤箱預熱170度,烘烤45分鐘
小撇步

*芋泥松子餡參考做法https://icook.tw/recipes/56021

2013/09/16 發表 5,936 瀏覽
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