抹茶地瓜酥
食材
油皮
中筋麵粉
200g
豬油
60g
水
100g
抹茶粉
5g
糖粉
20g
油酥
低筋麵粉
140g
豬油
70g
地瓜饀
地瓜泥
300g
無塩奶油
35g
糖粉
2大匙
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1 將地瓜蒸熟後,跟奶油及糖粉拌勻,揉成14個小糰,放入冰庫約30分鐘定型。 -
2 油皮的所有材料拌勻後,鬆弛20分鐘。分七等份。 油酥把所有材料拌勻,分7等份。
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3 油皮用手掌壓平,包入油酥。
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4 用擀麵棍從中間向上擀,再從中間向下擀,由上往下捲起來。
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5 再把第四步驟的劑子打橫,接口處向上,用擀麵棍從中間向上擀,再從中間向下擀,由上往下捲起來。
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6 蓋上濕布鬆弛15分鐘。
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7 從中間切開
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8 將劑子豎起來,從剖面壓平,用擀麵棍從中間向外擀,再包入地瓜饀
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9 放入烤盤,烤箱200度預熱10分鐘。
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10 放入烤箱200度25分鐘即可。
![[油皮]的所有材料拌勻後,鬆弛20分鐘。分七等份。
[油酥]把所有材料拌勻,分7等份。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/213400/large_ba7a638245f77669.jpg)
![[油皮]用手掌壓平,包入[油酥]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/213401/large_3f96a0841a1a6ac2.jpg)
![將劑子豎起來,從剖面壓平,用擀麵棍從中間向外擀,再包入[地瓜饀]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/213408/large_0f9615b26bdcb909.jpg)
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