紫薯地瓜酥 芋頭酥改編版【紫薯地瓜酥】中式甜點,口感外皮酥軟、香濃的地瓜餡 *份量:12個 烤溫:170/170 轉 160/160 時間:15 後轉 10~15分

紫薯地瓜酥


Baek-Hyun 賢
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芋頭酥改編版【紫薯地瓜酥】中式甜點,口感外皮酥軟、香濃的地瓜餡

*份量:12個
烤溫:170/170 轉 160/160
時間:15 後轉 10~15分

食材
油皮
75g
30g
12g
34g
油酥
內餡
250g
20g
18g
  • 1
    地瓜蒸熟後壓成泥,加入砂糖、奶油攪拌均勻後放入一旁備用 *若太黏可加些麵粉(低中高皆可),或者是開小火乾炒,炒至水分蒸發即可
  • 2
    全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用(鬆弛) *油皮全程記得蓋好,以免乾掉
  • 3
    低粉、豬油先揉至成團再加入紫薯粉混勻
  • 4
    油皮24g、油酥12g,共6個,油皮包油酥揉圓 *麵團整齊排好
  • 5
    先一次擀捲完,再二次擀捲,放一旁靜置(鬆弛) *一定要全程蓋著
  • 6
    *分割 內餡分割每個24g,共12個 揉圓
  • 7
    取出第一個麵團,從麵團中間切一刀下去,分兩半 共12個,切面朝下、輕輕桿平,把內餡包在無層次的那面(就是切面的另一端)
  • 8
    輕輕包入(內餡要對準層次中心)、收口捏緊,放入烤盤 *預熱170/170
  • 9
    放入烤箱,170/170 15分 調頭再烤10~15分
  • 10
    完成~~
2019/09/20 發表 528 瀏覽
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