紫薯地瓜酥

Baek-Hyun 賢
36 食譜 743 粉絲

描述

芋頭酥改編版【紫薯地瓜酥】中式甜點,口感外皮酥軟、香濃的地瓜餡

*份量:12個
烤溫:170/170 轉 160/160
時間:15 後轉 10~15分

食材

油皮
75g
30g
12g
34g
油酥
內餡
250g
20g
18g

步驟

  • <內餡>
地瓜蒸熟後壓成泥,加入砂糖、奶油攪拌均勻後放入一旁備用

*若太黏可加些麵粉(低中高皆可),或者是開小火乾炒,炒至水分蒸發即可

    <內餡> 地瓜蒸熟後壓成泥,加入砂糖、奶油攪拌均勻後放入一旁備用 *若太黏可加些麵粉(低中高皆可),或者是開小火乾炒,炒至水分蒸發即可

  • &lt;油皮&gt;
全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用(鬆弛)

*油皮全程記得蓋好,以免乾掉

    <油皮> 全部材料混合均勻後揉至表面光滑放一旁備用(鬆弛) *油皮全程記得蓋好,以免乾掉

  • &lt;油酥&gt;
低粉、豬油先揉至成團再加入紫薯粉混勻

    <油酥> 低粉、豬油先揉至成團再加入紫薯粉混勻

  • &lt;分割&gt;
油皮24g、油酥12g,共6個,油皮包油酥揉圓
*麵團整齊排好

    <分割> 油皮24g、油酥12g,共6個,油皮包油酥揉圓 *麵團整齊排好

  • 先一次擀捲完,再二次擀捲,放一旁靜置(鬆弛)

*一定要全程蓋著

    先一次擀捲完,再二次擀捲,放一旁靜置(鬆弛) *一定要全程蓋著

  • *分割
內餡分割每個24g,共12個 揉圓

    *分割 內餡分割每個24g,共12個 揉圓

  • 取出第一個麵團,從麵團中間切一刀下去,分兩半 共12個,切面朝下、輕輕桿平,把內餡包在無層次的那面(就是切面的另一端)

  • 輕輕包入(內餡要對準層次中心)、收口捏緊,放入烤盤

*預熱170/170

    輕輕包入(內餡要對準層次中心)、收口捏緊,放入烤盤 *預熱170/170

  • 放入烤箱,170/170 15分 調頭再烤10~15分

    放入烤箱,170/170 15分 調頭再烤10~15分

  • 完成~~

    完成~~

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Baek-Hyun 賢 36 食譜 743 粉絲

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留言

共 1 則
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  • May
    May

    不好意思請問豬油的部分可以用奶油代替嗎?還是說非豬油不可呢?

    奶油也可以喔

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