蛋黃酥

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中秋節到了,聽說外面的蛋黃酥很貴,自己做安心也沒負擔,還很好吃喔。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 300g
豬油 90g
30g
120g
油酥
低筋麵粉 240g
豬油 120g
饀料
豆沙 600g
蛋黃 20g
  • 1 油皮部份混合後,搓揉均勻後,鬆弛20分鐘。(右邊) 油酥部份混合,搓揉均勻即可。
  • 2油皮切25g的劑子,油酥切18g劑子,油皮用手壓平後包入油酥
  • 3 用手壓平,擀麵棍從中間向上再從中間向下擀開。
  • 4 用上往下捲起來。
  • 5 將第四步驟捲起來的劑子,打直,接口向上,從中間向上擀開,再從中間向下擀開。
  • 6 再由上往向下捲,全部擀好後,蓋上濕布,鬆弛10~!5鐘。
  • 7 將鬆弛好的劑子,接口向上,兩頭向中間捏緊,用手壓平,再用擀麵棍從中間向外壓平。
  • 8 將豆沙20等份,包入蛋黃。
  • 9 麵皮擀平後,包入豆沙饀。
  • 10 放入烤盤上,塗上蛋汁,撒上芝麻。
  • 11 烤箱180度預熱約10分鐘,放上烤盤180度烤25分鐘即可。
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2013/09/14 發表 4.7 萬 瀏覽

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請問怎樣擦蛋黃那層比較不會破皮呢

2 年前