蛋黃酥

Hank Chung
413 食譜 1.8 萬 粉絲

中秋節到了,聽說外面的蛋黃酥很貴,自己做安心也沒負擔,還很好吃喔。

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

油皮
90g
30g
120g
油酥
120g
饀料
600g
20g
  • [油皮]部份混合後,搓揉均勻後,鬆弛20分鐘。(右邊)
[油酥]部份混合,搓揉均勻即可。

    油皮部份混合後,搓揉均勻後,鬆弛20分鐘。(右邊) 油酥部份混合,搓揉均勻即可。

  • 將[油皮]切25g的劑子,[油酥]切18g劑子,[油皮]用手壓平後包入[油酥]。

    油皮切25g的劑子,油酥切18g劑子,油皮用手壓平後包入油酥

  • 用手壓平,擀麵棍從中間向上再從中間向下擀開。

    用手壓平,擀麵棍從中間向上再從中間向下擀開。

  • 用上往下捲起來。

    用上往下捲起來。

  • 將第四步驟捲起來的劑子,打直,接口向上,從中間向上擀開,再從中間向下擀開。

    將第四步驟捲起來的劑子,打直,接口向上,從中間向上擀開,再從中間向下擀開。

  • 再由上往向下捲,全部擀好後,蓋上濕布,鬆弛10~!5鐘。

    再由上往向下捲,全部擀好後,蓋上濕布,鬆弛10~!5鐘。

  • 將鬆弛好的劑子,接口向上,兩頭向中間捏緊,用手壓平,再用擀麵棍從中間向外壓平。

    將鬆弛好的劑子,接口向上,兩頭向中間捏緊,用手壓平,再用擀麵棍從中間向外壓平。

  • 將豆沙20等份,包入蛋黃。

    將豆沙20等份,包入蛋黃。

  • 麵皮擀平後,包入豆沙饀。

    麵皮擀平後,包入豆沙饀。

  • 放入烤盤上,塗上蛋汁,撒上芝麻。

    放入烤盤上,塗上蛋汁,撒上芝麻。

  • 烤箱180度預熱約10分鐘,放上烤盤180度烤25分鐘即可。

    烤箱180度預熱約10分鐘,放上烤盤180度烤25分鐘即可。

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Hank Chung
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留言

共 1 則
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  • Doris

    Doris

    請問怎樣擦蛋黃那層比較不會破皮呢

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