手作蛋黃酥
描述
中秋節在即，趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐
雖然數量不多，卻有著我滿滿心意
看著大家開心的臉龐，我也好開心
第一次試做娘家媽媽好愛唷！外酥／內餡不黏膩
蛋黃酥算是簡單上手的一道點心，且自用送禮兩相宜
食材
步驟
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鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。
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紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
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將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再以塑膠袋／保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
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油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
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油皮／油酥各分割成20等份。
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油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。
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收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
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鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。
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整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。
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放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
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小撇步
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