手作蛋黃酥

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中秋節在即,趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐
雖然數量不多,卻有著我滿滿心意
看著大家開心的臉龐,我也好開心
第一次試做娘家媽媽好愛唷!外酥/內餡不黏膩
蛋黃酥算是簡單上手的一道點心,且自用送禮兩相宜

食材

油皮
中筋麵粉 160g
無鹽奶油(切小塊) 60g
糖粉 10g
溫水 75g
油酥
低筋麵粉 140g
無鹽奶油(切小塊) 75g
內餡
紅豆沙 600g
鹹蛋黃 20顆
其他
米酒 適量
蛋黃液(蛋黃+牛奶) 適量
黑芝麻 少許
  • 1鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約10分鐘,取出冷卻。
  • 2紅豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
  • 3將油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
  • 4油酥同步驟3方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 5油皮/油酥各分割成20等份。
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  • 8油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
  • 9收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 10鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆蛋黃餡。
  • 11整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻。
  • 12放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
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2017/09/28 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問是用什麼麵包機的呢 選項幾呢

5 months ago
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也可用豬油喔

5 months ago
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原來無鹽奶油也可以?以為油酥一定要無水奶油

5 months ago
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想請問你的烤箱大概是多大大小呢(怕我的烤箱放不下 😋)

5 months ago
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作者回應

我們家的是晶工牌30L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱,放不下就分批烤囉!!!

5 months ago