中秋節在即,趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐
雖然數量不多,卻有著我滿滿心意
看著大家開心的臉龐,我也好開心
第一次試做娘家媽媽好愛唷!外酥/內餡不黏膩
蛋黃酥算是簡單上手的一道點心,且自用送禮兩相宜

食材
油皮
中筋麵粉
160g
無鹽奶油(切小塊)
60g
糖粉
10g
溫水
75g
油酥
低筋麵粉
140g
無鹽奶油(切小塊)
75g
內餡
紅豆沙
600g
鹹蛋黃
20顆
其他
米酒
適量
蛋黃液(蛋黃+牛奶)
適量
黑芝麻
少許
  • 1
    鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約10分鐘,取出冷卻。
  • 2
    紅豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。
  • 3
    將油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
  • 4
    油酥同步驟3方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
  • 5
    油皮/油酥各分割成20等份。
  • 6
  • 7
  • 8
    油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。
  • 9
    收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 10
    鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆蛋黃餡。
  • 11
    整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻。
  • 12
    放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。
  • 13
  • 14
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作者回應

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