快速煲滑雞香菇粥

Name: 快速煲滑雞香菇粥 by Sophie
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: [醃料]醬油 1小匙; [醃料]麻油 1大匙; [醃料]海鹽 1小匙; [醃料]玫瑰露(或米酒) 1大匙; [醃料]薑絲 少許; [醃料]太白粉 1小匙; 大白菜 5片; 白蘿蔔 150克; 乾香菇 5朵; 薑絲 適量; 冷凍碗豆 適量; 小雞腿 4支; 玫瑰露(或米酒) 2小匙; 鹽 適量; 麻油 1大匙; [醃料]黑胡椒粉 1大匙; 黑胡椒粉 1大匙; 水 8杯(米量杯); 米 1杯(米量杯); 薑片 2片

描述

廣東粥與一般電鍋煮稀飯的差異在於廣東粥米粒煮至爆開，粥體綿密入口即化。一般正統作法須用大量水(米:水 = 1:12)長時間熬煮(約兩小時)，但用阿基師教的偷吃步先把米冷凍後再煮，30分鐘就能煮出米粒開花的煲粥！
阿基師偷吃步：http://www.youtube.com/watch?v=h3lnGLeWMbo

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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

大白菜

5片
白蘿蔔

150克
乾香菇

5朵
薑絲

適量
冷凍碗豆

適量
小雞腿

4支
玫瑰露或米酒

2小匙
鹽

適量
麻油

1大匙
黑胡椒粉

1大匙
水

8杯(米量杯)
米

1杯(米量杯)
薑片

2片

醃料

醬油

1小匙
麻油

1大匙
海鹽

1小匙
玫瑰露或米酒

1大匙
薑絲

少許
太白粉

1小匙
黑胡椒粉

1大匙

看全部食材

步驟

煮粥前3小時將米淘洗過，不需瀝得太乾，在含有水分的狀態下放入冷凍庫。
雞小腿洗淨，去骨，切丁備用。乾香菇泡軟洗淨，去蒂，切成扇形備用。
將切丁的雞肉與香菇加入醃料，用筷子充分攪拌醃30分鐘。注意醬油不要太多，因久煮會發酸。
白菜洗淨切丁(約4cm*4cm)，白蘿蔔洗淨去皮切薄片(大小約4cm*4cm，厚約2mm)。
陶鍋中放入白菜、蘿蔔、雞骨、香菇蒂，水，薑片，煮滾後轉中火燉30分鐘至蘿蔔邊緣呈半透明。
將米從冷凍庫取出，和碗豆倒入陶鍋一起煮。煮滾後轉小火，期間需不時攪拌。約10分鐘後就會煮出如電鍋稀飯般的程度。加入少許玫瑰露或米酒去除豆腥味。(加入碗豆視覺上較好看，也增加口感，因為最後白菜與蘿蔔都會煮至融化。但碗豆的豆腥味很重，加一點酒可去腥)
30分鐘後米粒開花(視爐台火力大小而定，我用的是電爐火力較小)，粥體已相當綿密。將薑片、雞骨、香菇蒂撈出。加鹽，視鹹淡調整份量。
醃好的雞肉香菇與薑絲加入鍋內，待肉變色即馬上熄火。此時粥體溫度相當高，會將雞肉悶熟但不老。灑入麻油與黑胡椒粉攪拌即可享用。