紹興花雕醉鴨舌

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夏日炎熱,最好來做一些涼盤小吃。這次便選擇做一道簡單的花雕醉鴨舌,不但能開胃,而且亦是一道佐酒之極品。鴨舌添加了花雕酒和香糟露,不但香氣撲鼻,味道醇厚甜美,而且能去腥,解膩,還具備了容易消化吸收的功效。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

冰凍鴨舌 400g
3片
八角 3粒
杞子(浸泡) 10粒
香糟露 1杯
紹興花雕酒 半杯
香油 1茶匙
  • 1 鴨舌洗凈。
  • 2 鍋裏燒熱一鍋水,下薑片和八角。
  • 3 然後把鴨舌以中火汆燙10分鐘至熟。
  • 4 預備一盤有冰的水,把煮好的鴨舌放入冰水裏降溫,浸泡約5分鐘。
  • 5 把鴨舌撈起,瀝乾。
  • 6 把所有醃料混合放入一個帶有蓋的碗或保鮮盒。
  • 7 把鴨舌放進混合料裏,然後放入冰箱浸泡約4小時以上。
  • 8 浸的時間越長,味道越香醇。
  • 9 香糟露可以用花椒2茶匙,八角3粒,當歸半片,花雕酒50ml 鹽15g 糖15g 廣生魚露50ml 和熟溫水500ml 混合代替。
  • 10 步驟說明
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2013/09/11 發表 2.6 萬 瀏覽

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