檸檬慕斯蛋糕

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檸檬醬的微酸,一片青檸的簡單裝飾,使得蛋糕呈現沁人心脾的清涼,一款夏日的甜品.

食材

(蛋糕體) 如下:
(A)蛋黃 8個
(A)糖 80g
桔子汁 80g
沙拉油 60g
(B)低筋粉 200g
(B)泡打粉 6g
(B)奶香粉 少許(可免)
(C)蛋白 8個
(C)糖 160g
(C)塔塔粉 5g
(慕斯餡料) 如下:
檸檬醬 400g
植物鮮奶油 100g
動物鮮奶油 100g
  • 1 (A)料在大鋼盆中用電動打蛋器打勻,加入桔子汁,沙拉油略打後,加入過篩的(B)料,奶香粉若買不到,可免除.
  • 2 (C)料在攪拌缸高速打發後,分兩次與作法(1)拌勻,倒入鋪好烤盤紙的1/2 sheet平烤盤中,抹平表面,350F烤約12-15分鐘
  • 3 準備內餡,攪拌缸中,先打動物鮮奶油,打至5,6分發時加入植物鮮奶油同打,打發後加入400g檸檬醬(pie filling)一起打發,多餘的檸檬醬留下,最後抹在蛋糕表面.
  • 4 涼透的蛋糕切半,一片抹上一半的餡料,疊上另一片蛋糕,再抹上餘下的餡料,後放入冷凍層,凍硬後,在上面再抹上餘下的檸檬醬,再冷凍,這樣較易切片,約可切24片.
  • 5 另取少許植物鮮奶油,打發後放擠花袋,用22號花嘴,在每片蛋糕上,擠些鮮奶油,放上一片青檸檬作裝飾.
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2013/09/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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一定要用植物鮮奶油嗎?

1 年前
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作者回應

全部用動物性鮮奶油也是可以的。

1 年前