芒果慕斯杏仁奶油塔（三之三）

照第一篇芒果慕斯的作法打好慕斯餡，現在要灌入慕斯圈中，慕斯圈中空無底，如何使餡料不致露出，這裡有個小撇步，把慕斯圈在餡料中沾上一圈，就可封住不致露餡了。

然後倒入慕斯餡，不要太滿，只要慕斯圈一半的高度即可，做得太高，組合時再加上水果容易倒塌。然後冷凍至硬。

冷凍好的慕斯稍退冰後輕輕一推即可脫模。烤好的杏仁塔表面先刷一層鏡面膠，再擠些打發的植物鮮奶油做為黏著劑，然後放上芒果慕斯。

在慕斯表面再擠上鮮奶油，然後放置各式水果，刷鏡面膠即可。

雖然整個過程有些複雜，但分段來做也可以輕鬆完成。可以將杏仁塔的部分，一半做為水果塔，一半來做慕斯奶油塔，那麼灌慕斯餡只需做12個，其餘做成慕斯杯，一次工夫就可做成三樣點心了。