芒果慕斯杏仁奶油塔(三之三)

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這是由前二篇組合而成,非常漂亮而口感豐富集合奶油塔與慕斯為一體的甜點。

食材
杏仁塔皮
一份
杏仁奶油餡
一份
芒果慕斯
一份
  • 1
    照第一篇芒果慕斯的作法打好慕斯餡,現在要灌入慕斯圈中,慕斯圈中空無底,如何使餡料不致露出,這裡有個小撇步,把慕斯圈在餡料中沾上一圈,就可封住不致露餡了。
  • 2
    然後倒入慕斯餡,不要太滿,只要慕斯圈一半的高度即可,做得太高,組合時再加上水果容易倒塌。然後冷凍至硬。
  • 3
    冷凍好的慕斯稍退冰後輕輕一推即可脫模。烤好的杏仁塔表面先刷一層鏡面膠,再擠些打發的植物鮮奶油做為黏著劑,然後放上芒果慕斯。
  • 4
    在慕斯表面再擠上鮮奶油,然後放置各式水果,刷鏡面膠即可。
  • 5
    雖然整個過程有些複雜,但分段來做也可以輕鬆完成。可以將杏仁塔的部分,一半做為水果塔,一半來做慕斯奶油塔,那麼灌慕斯餡只需做12個,其餘做成慕斯杯,一次工夫就可做成三樣點心了。
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2015/04/14 發表 4,464 瀏覽
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