芋仔蕃薯蛋糕捲(正港)

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聊起芋頭,我不得不為花蓮吉安鄉的芋頭豎起大姆指;新鮮、漂亮、香醇、自然甜。吃起來鬆鬆鬆(台語)。再來介紹花蓮新城的紫色地瓜,越紫越好吃,真的好甜。
這兩種食材加在一起,就是好上加好。通常真正的新鮮芋頭泥,顏色並不是像有些外賣那樣的漂亮(加了色素)。我想到了如何讓顏色變美麗呢?那就是正港的芋頭與蕃薯的組合。

食材

蛋黃糊
蛋黃 6顆
低筋麵粉 80克
南瓜泥 70克
50克
少許
蛋白霜
蛋白 6顆
70克
芋頭蕃薯泥
芋頭 2大顆
紫色地瓜 1顆中
無鹽奶油 50克
30克
  • 1 準備材料
  • 2 把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、南瓜泥、低筋麵粉(事先過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)
  • 3 雞蛋,使用冰雞蛋。分蛋法,蛋白和蛋黃分開;蛋白不能有任何其他物質;如蛋殼、水、蛋黃....。
  • 4 蛋白、糖打至乾性發泡。
  • 5 分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。
  • 6 烤盤底部加一層薄薄的水,再鋪烤紙。這樣烤紙比較黏住定型。
  • 7 麵糊倒入模型中抹平。烤盤提起敲3下去空氣。
  • 8 放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度150度約烤25分鐘,烤好取出烤盤,料理紙與蛋糕離開烤盤,放烤架上放涼。蛋糕涼了再分開料理紙。
  • 9 芋頭、地瓜去皮切塊蒸熟,蒸熟取出。
  • 10 放容器內趁熱壓成泥狀,加無鹽奶油(事先軟化)、糖拌勻。成芋頭蕃薯泥。
  • 11 我要做成小蛋糕捲,所以蛋糕體橫切,一分為二。芋頭蕃薯泥,鋪於蛋糕體上,捲起。
  • 12 入冷藏等略定型切塊。 這些材料我做成2包芋頭蕃薯泥,另一包冰冷凍另為它用。
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2013/08/30 發表 2.7 萬 瀏覽

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