芋仔蕃薯蛋糕捲(正港)
描述
聊起芋頭，我不得不為花蓮吉安鄉的芋頭豎起大姆指；新鮮、漂亮、香醇、自然甜。吃起來鬆鬆鬆(台語)。再來介紹花蓮新城的紫色地瓜，越紫越好吃，真的好甜。
這兩種食材加在一起，就是好上加好。通常真正的新鮮芋頭泥，顏色並不是像有些外賣那樣的漂亮(加了色素)。我想到了如何讓顏色變美麗呢？那就是正港的芋頭與蕃薯的組合。
步驟
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準備材料
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把蛋黃糊材料按照蛋黃、油、南瓜泥、低筋麵粉(事先過篩)、鹽順序拌勻為麵糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)
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雞蛋，使用冰雞蛋。分蛋法，蛋白和蛋黃分開；蛋白不能有任何其他物質；如蛋殼、水、蛋黃....。
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蛋白、糖打至乾性發泡。
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分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。
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烤盤底部加一層薄薄的水，再鋪烤紙。這樣烤紙比較黏住定型。
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麵糊倒入模型中抹平。烤盤提起敲3下去空氣。
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放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度150度約烤25分鐘，烤好取出烤盤，料理紙與蛋糕離開烤盤，放烤架上放涼。蛋糕涼了再分開料理紙。
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放容器內趁熱壓成泥狀，加無鹽奶油(事先軟化)、糖拌勻。成芋頭蕃薯泥。
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我要做成小蛋糕捲，所以蛋糕體橫切，一分為二。芋頭蕃薯泥，鋪於蛋糕體上，捲起。
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入冷藏等略定型切塊。 這些材料我做成2包芋頭蕃薯泥，另一包冰冷凍另為它用。
