改版滷肉飯

2013/08/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美味的滷肉讓人不知不覺多添了一碗飯,在氣溫仍偏高的夏末初秋想吃…則會有這麼點稍嫌油膩,在做法與食材上來點小變化,改版一下!讓滷肉飯多添了清爽感覺!
題外話:不過是說滷與魯現在正式用法決定了用哪個啊?!┐(´ д`)┌

食材

豬絞肉 300克
杏鮑菇 100克
洋蔥 約1/5顆
小番茄 8顆
蒜頭(一球) 約50克
紅蔥頭 約50克
辣椒 適量
約450㏄
水果小黃瓜 兩條
白飯 適量
調味料
薄鹽醬油 約90㏄
冰糖 約50克
紹興酒 100㏄
粗粒黑胡椒 適量
  • 1 來練刀功(備料):杏鮑菇切片、洋蔥切丁、小番茄切半、蒜切末、紅蔥頭切末、辣椒切圈或末均可
  • 2 將杏鮑菇片放入乾鍋中兩面烤香取出等溫稍降後切丁備用 (杏鮑菇以乾鍋先烤是想讓杏鮑菇的香氣更能發揮,為省時切丁直接下鍋也可以喔!)
  • 3 起油鍋入蒜末、紅蔥頭末花點時間煸至香味出、色轉金黃後放入洋蔥丁、辣椒末炒香,再放入豬絞肉拌炒、杏鮑菇丁拌炒
  • 4 小番茄切片加入拌炒,入薄鹽醬油、冰糖、紹興酒50㏄(先下總量的一半)拌炒;加水(高度)約淹蓋鍋中食材,加蓋燉煮20分鐘時倒入剩下的紹興酒50㏄,再蓋回鍋蓋續燉煮10分鐘,起鍋前灑上適量粗黑胡椒OK
  • 5 組合:水果小黃瓜以刨絲器刨粗絲,白飯先入碗中、周圍放上粗黃瓜絲、中間淋上改版滷肉OK
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小撇步

小番茄可以牛番茄替代,量也可多增!(煮時冰箱只剩8顆)
紹興酒可以米酒替代,紹興酒有種醇香,米酒則能去除肉的腥味,風味各有不同!

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