♪ 麻婆豆腐 ♪【豆腐5】
食材
食材
嫩豆腐
1塊
絞肉
1/2小碗
蔥
1根
薑
3片
大蒜
2粒
調味料
黑胡椒
隨意
醬油
1大匙
糖
1小匙
辣豆瓣
2大匙
太白粉水
2大匙
辣油
隨意
花椒粉
隨意
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1 小火炒香絞肉，淋少許米酒直到絞肉完全熟透（變白）下蔥、薑、蒜末 -
2 下辣豆瓣醬2大匙炒出香氣至略乾
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3 下醬油&糖爆炒
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4 加水煮3分鐘，豆腐切塊下鍋同燒
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5 勾芡後煮3∼5分鐘，裝盤後撒上黑胡椒、花椒粉、蔥花(辣油) 。
小撇步
＊ 砂鍋、炒菜鍋皆可；使用砂鍋須全程使用中小火。
＊ 油膏、醬油隨個人喜好；油膏偏甜緩和辣度、省略勾芡。
＊ 花椒粉只有香氣沒有麻感；喜歡「麻」口感，一開始先小火煎香花椒後，瀝去花椒。
＊ 豆瓣醬已有鹹度，嚐過再放醬油。
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