麻婆豆腐(辣豆瓣炒豆腐) 小套房愛的幸福料理-林明錡 35 食譜 565 粉絲 追蹤 154 說讚 2 跟著做 留言 讚 收藏 最強的白飯殺手!! 我家的常備家常料理!! 帶便當也很適合喔!! 份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 豆腐(板豆腐或火鍋豆腐都可) 1盒 絞肉(全聯絞肉大約半盒) 150克 蒜末 3顆 蔥花 1支 冷凍毛豆(可加可不加) 100克 調味料 辣豆瓣 2匙 醬油膏 1匙 糖 1小匙 水 適量 香油或花椒油 少許 太白粉水 適量 熱鍋少許油,加入絞肉炒散開後加入少許米酒和蒜末炒至8分熟 加入辣豆拌炒香後,加入剩下的調味料跟水(水淹過絞肉在多一點)跟煮滾後加入豆腐拌均勻,轉小火煮個3-5分鐘,讓豆腐入味 最後放入毛豆煮一下讓毛豆煮熟,最後香油跟太白粉水芶芡拌勻 最後灑上蔥花即可 小撇步 1.豆腐放下時,盡量用鏟子背面翻煮,豆腐才不會碎裂 2.香油可以改花椒油,味道更香 3.每款辣豆瓣的鹹度跟辣度不一定,可適量斟酌加入 4.吃素者可用素食辣豆瓣醬,絞肉改素肉絲,蒜末改薑末即可 2020/10/30 發表 6,451 瀏覽