[矽谷美味人妻] 快速鳳梨紅燒肉

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傳統紅燒肉大概需要2小時才能完成. 但我加入了秘密武器「鳳梨」,讓燉煮時間縮短50%, 鳳梨中含有鳳梨酵素,能使肉質鬆軟且去油解膩, 大概只要45分鐘,就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣

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食材 (4 人份 45 分鐘

帶皮五花肉 1大塊 (約2斤)
鳳梨 1/4個(約300g)
2大支
蒜頭 5顆
醬油 1/2杯
冰糖 2大匙 (一般砂糖亦可)
米酒 1.5杯
2杯
  • 1 已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下
  • 2 放1小匙油,爆香蒜頭,蔥
  • 3 再放下五花肉炒到上色
  • 4 加入冰糖,醬油,酒大火燒開後
  • 5 再加入鳳梨塊和水,先大火煮5分鐘,再轉中小火燒40分鐘
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小撇步

1. 如果怕豬肉腥燥味,可以先“跑活水”,用冷水完全覆蓋豬肉,放1片薑,小火煮約10分鐘
2. 帶皮五花肉難切? 可先放冷凍庫10分鐘再切
3. 這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味.但鳳梨非常鹹,不建議直接吃.不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚,鹹香滋味搭配清蒸
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2013/08/15 發表 3.6 萬 瀏覽

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