[矽谷美味人妻] 家傳冰糖紅燒肉


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這是KT家人氣居高不下的宴客菜
吃起來肥瘦均勻,入口即化且軟嫩多汁
淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味
更襯托出肉質的甜美細緻
配點花生糖粉及香菜,夾入熱騰騰白胖胖的刈包
是讓人欲罷不能一口接一口的雋永好滋味

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食材
帶皮三層五花肉
1.5斤
4大支
去皮蒜頭
5-6顆
冰糖
1/2杯
醬油
2/3杯
米酒
4杯
花生醬
1大匙
  • 1
    五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘
  • 2
    放一小匙油,倒入1/2杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即熬成”糖色”
  • 3
    2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色
  • 4
    將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片
  • 5
    取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭
  • 6
    倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方
  • 7
    將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘 (可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)
  • 8
    將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟 每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次
小撇步

1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶.待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可
2. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可

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2012/11/09 發表 18.7 萬 瀏覽
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感謝!好好吃!大家都好愛~

5 years ago
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加點紹興酒,味道更迷人喔~

5 years ago