【阿G師不是阿基師】蚵仔煎

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『蚵仔煎』夜市小吃排行第一名。自己做,蚵仔、小白菜都很多。

食材 (1 人份 10 分鐘

鮮蚵 看心情
小白菜 看心情
太白粉(樹薯粉)+麵粉 3比1
豆瓣醬 看心情
番茄醬 看心情
味淋 可有可無
太白粉水 一些些
醬油膏 一點點
  • 1 將鍋子加熱(中火)後,倒入些許油。(建議使用平底鍋較好翻面)
  • 2 油鍋熱(中火)後,將鮮蚵放入鍋中,不需立即翻炒,蚵仔容易出水,待其稍稍定型後,再稍稍翻炒。
  • 3 將調配好的粉水(太白粉+麵粉+水,3比1比2的比例)攪拌均勻,淋於蚵仔上及周遭,使其擴散。
  • 4 待鍋內粉水定型後,加入小白菜(可視個人喜好更改)平鋪於上,並且於小白菜上方再打入一顆蛋後,可稍稍滑動使其稍後容易翻面。
  • 5 待所有材料入鍋後,便可以翻面。(喜歡吃脆焦一點的話可以再稍等至邊邊略焦後再翻面)
  • 6 最後,只要反覆的翻面2~3次(視各人喜歡口感調整),便可起鍋,淋上醬汁。
  • 7 醬汁製做:水100 c.c+番茄醬10 c.c+豆瓣醬及味淋(各人喜好)+醬油膏。 先將水煮滾後,加入番茄醬、味淋及豆瓣醬還有一點點醬油膏,稍做攪拌,再加入些些太白粉水勾芡,醬汁便完成。 ※醬汁完成後,味道真的跟攤販賣的沒兩樣啊!!!
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小撇步

如果怕動作不夠快,爐火可再轉至中火至小火間(中小火),只要有心,人人都會蚵仔煎!!!

2013/08/04 發表 1.4 萬 瀏覽

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